“特点：
质地细嫩，甜润鲜美的鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
芙蓉鲫鱼的做法步骤
-
1原料备用。 -
2鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。 -
3同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。 -
4上笼蒸10分钟取出。 -
5头尾和原汤不动。 -
6用筷子剔下鱼肉。 -
7将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。 -
8加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。 -
9鱼肉搅拌均匀。 -
10加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。 -
11将一半装入汤碗。 -
12上笼蒸至半熟取出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。 -
13另一半倒在上面。 -
14上笼蒸熟。 -
15撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。
使用的厨具：蒸锅
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