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诗文 【福州家常菜】拌蚬子
释义
【福州家常菜】拌蚬子的做法
“网上搜了一下,发现对贝壳类的食品,各地称呼相差很大。我们这儿叫蚬子的,是一种生活在淡水里的贝壳类食物,福州方言叫“扭洋”,上海人叫“黄西”。福州最好的蚬子来自闽江上游,小时候餐桌上食品没那么丰富,几分钱一斤的蚬子是一般人家的主要菜品。
蚬子性寒,以前福州老人常用蚬子加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝,据说有平肝护肝的作用。蚬子的使用方法很多,拌蚬子是一种比较家常的做法,做的最正宗的是只把蚬子烫到张开一条小口后凉拌,这时候的蚬子即熟带生,味道是最鲜美的,吃这种蚬子的高手不用手只用舌头,舀一勺蚬子全部塞到嘴里,过一小会儿只见“噗、噗、噗’一个个蚬子壳飞奔而出,肉自然吞下肚了。不过现在的环境不比从前,为安全起见,还是烫熟一点,等壳子全开了吃比较放心。”

食材明细

主料
  • 蚬子 500克
辅料
  • 生抽 适量
  • 老酒 适量
  • 适量
  • 麻油 适量
  • 味精 少量
  • 蒜头 适量
  • 葱花 适量
  • 鱼露 适量
  • 适量
  • 咸甜 口味
  • 拌 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

拌蚬子的做法步骤

  • 【福州家常菜】拌蚬子的做法步骤:1
    1
    蚬子洗净,泡在清水里吐沙。
  • 【福州家常菜】拌蚬子的做法步骤:2
    2
    找一个大一点的碗,葱花(加葱白)、姜末、蒜泥、鱼露、老酒、生抽、味精、香油拌在一起做成调料
  • 【福州家常菜】拌蚬子的做法步骤:3
    3
    锅里水烧开,蚬子入锅,减到大部分蚬子开口之后立刻取出,沥干水份,放入拌好的调味料里
  • 【福州家常菜】拌蚬子的做法步骤:4
    4
    拌匀,装盘。这道小菜特别适合下酒。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 家常菜   海鲜  
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更新时间:2025/3/16 10:30:15