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诗文 麻辣水煮鱼
释义
麻辣水煮鱼的做法

食材明细

主料
  • 草鱼 3斤
辅料
  • 黄豆芽 适量
  • 芹菜 适量
配料
  • 葱 适量
  • 干红辣椒 适量
  • 麻椒 适量
  • 八角 适量
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 香叶 适量
  • 桂皮 适量
  • 蛋清 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 淀粉 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 糖 适量
  • 盐 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：1
    1
    1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：2
    2
    2、、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：3
    3
    3、脊骨剁开和鱼头备用
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：4
    4
    4、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：5
    5
    5、准备的配料
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：6
    6
    6、芹菜、黄豆芽
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：7
    7
    7、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：8
    8
    8、捞出沥干水分铺在盆底；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：9
    9
    9、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：10
    10
    10、铺在黄豆芽上；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：11
    11
    11、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：12
    12
    12、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：13
    13
    13、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：14
    14
    14、继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：15
    15
    15、放鱼片
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：16
    16
    16、把腌好的鱼片一片片挑进锅内
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：17
    17
    17、放好鱼片，轻轻划散；
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：18
    18
    18、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：19
    19
    19、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
  • 麻辣水煮鱼的做法步骤：20
    20
    20、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可

小窍门

1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎；

2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎；

3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感；

4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定；

5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量；

6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。

转摘地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017xfw.html?tj=1
使用的厨具：煮锅、炒锅
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更新时间：2026/1/11 22:35:17