食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
麻辣水煮鱼的做法步骤
-
11、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净； -
22、、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片； -
33、脊骨剁开和鱼头备用 -
44、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟 -
55、准备的配料 -
66、芹菜、黄豆芽 -
77、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透， -
88、捞出沥干水分铺在盆底； -
99、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生， -
1010、铺在黄豆芽上； -
1111、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜； -
1212、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油 -
1313、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开， -
1414、继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味 -
1515、放鱼片 -
1616、把腌好的鱼片一片片挑进锅内 -
1717、放好鱼片，轻轻划散； -
1818、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中 -
1919、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味 -
2020、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
小窍门
1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎；
2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎；
3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感；
4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定；
5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量；
6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。
转摘地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017xfw.html?tj=1
2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎；
3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感；
4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定；
5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量；
6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。
转摘地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017xfw.html?tj=1
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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