“蛋黄酥是一种深受大众喜爱的传统中式点心，制作过程精细，蛋黄酥以其独特的口感和丰富的层次感著称。它的外皮酥脆，内馅香甜、圆润饱满、十分诱人。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
蛋黄酥酥得直掉渣的做法步骤
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1购买的蛋黄装人盘中。 -
2水开后将盘子放入锅中蒸15分钟。
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3蒸好的蛋黄取出晾凉，豆沙馅每个16g，将蛋黄包入红豆沙中。
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4和油酥面:低筋面粉、猪油、用刮板翻拌均匀。
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5和成油酥覆膜松驰15分钟。
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6再和水油面，先将面粉、猪油、白糖拌匀，然后再加入水和匀。
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7和成的水油面分成10剂子。
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8然后将油酥包入水油皮中封好口，水油面与油酥面的软度一致(现在这种温度适宜做蛋黄酥，天凉不好做)。
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9取一个剂子擀成长条状，从一侧卷起，覆膜静置15分钟。
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10再重复擀长条状，从一侧卷起覆静置15分钟(覆膜防干)。
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11取一个剂子压扁，两侧往中间折按平，放入馅料包好收口朝下。
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12用蛋黄液反复涂刷两遍。
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13蛋黄液撒上黑芝麻，烤箱先预热5至10分钟，上下火175度，烤40分钟，适时覆盖锡纸防焦。
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14刚刚出炉的蛋黄酥，香气四溢、非常漂亮(表皮酥酥的)！
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15稍凉后蛋黄酥一碰即脱层，酥极了！这是我首次试做蛋黄酥，得到家人的首肯。家人纷纷品尝说:“比买的好吃，以后就吃自己做的，用料放心。
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16蛋黄酥还有温度就稍一碰酥得直掉渣，也吃过蛋黄酥，但还是亲手做的口感真好，而且是首次尝试很成功（细节、温度、手法很重要)。
小窍门
细节、温度、手法很关键。
使用的厨具：烤箱
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