“鸭肉，是家庭中的主要肉食之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素Ｂ和Ｅ较其他肉类高。相比鸡肉而言，鸭肉的口感更加紧致香酥，有人并不喜欢红烧类中偏甜的口感，这道红烧鸭肉不加糖省略炒糖色这一步，而用郫县豆瓣酱炒出红油代替，做出的成品色泽鲜亮却不失美味......”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
无糖版红烧鸭肉的做法步骤
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1鲜鸭半只洗净后斩块。 -
2将鸭肉下锅加一勺料酒，烧开后煮一分钟煮出血沫。 -
3焯过水的鸭肉用清水冲两三遍直至干净，沥干水份盛出备用。 -
4沥干水份的鸭肉放入大碗，加点胡椒粉、五香粉、生抽抓匀腌制15分钟。 -
5姜切片，八角和桂皮湿一下水，干辣椒湿水后切段。 -
6锅内热油后下鸭肉油炸。 -
7炸至如图所示呈黄色时捞出备用。 -
8锅内留点底油，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油。 -
9再下姜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。 -
10将鸭肉倒入锅内，加适量清水，两勺生抽、一勺老抽，汤汁烧开后上盖转小火焖15分钟。 -
11最后大火收汁时调入一点盐和鸡粉。 -
12成品图。
小窍门
1、鸭肉斩块后下锅加点料酒煮一下，可以有效的去除腥味和血沫。
2、鸭肉下锅油炸前，可以先加点胡椒粉和五香粉、生抽腌制，这样炸出来的鸭肉更有味道。
3、豆瓣酱下锅一定要小火才能炒出红油，因鸭肉事先油炸过，所以最后入锅焖的时间约为15分钟即可。
2、鸭肉下锅油炸前，可以先加点胡椒粉和五香粉、生抽腌制，这样炸出来的鸭肉更有味道。
3、豆瓣酱下锅一定要小火才能炒出红油，因鸭肉事先油炸过，所以最后入锅焖的时间约为15分钟即可。
使用的厨具：炒锅
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