“麻辣小龙虾——麻辣鲜香，解馋神器！从大洋彼岸漂流而来的小龙虾，几十年间完成了惊奇的蜕变，最终横扫美食界，成为当之无愧的夜宵之王。麻辣小龙虾不仅是在川渝地区，在全国乃至世界各地都广受欢迎，简直就是宵夜“仙品”，色泽红亮诱人，吃起来口味麻辣鲜香，虾肉细嫩、虾香浓郁，滋味又麻又辣又鲜，鲜嫩弹到爆。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
麻辣小龙虾的做法步骤
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11.油温180℃，下入3斤洗净的龙虾，炸5秒捞出备用；
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2色拉油50g烧至150℃，加入蒜米、姜米、花椒、辣椒节炒香；
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3加入火娃麻辣小龙虾底料250g，加入啤酒、水各500g，煮开后下入小龙虾，小火焖煮8分钟至汤汁浓稠，最后加入250g火娃龙虾专用红油，煮开后即可点缀装盘。
小窍门
1、关于小龙虾到底是过油还是过水？
小龙虾高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味，过油之后的小龙虾色泽也更鲜亮，会更有卖相。
2、小龙虾过油要多久？
大概3至5分钟即可，小龙虾高温油下锅，然后改小火，在这个过程中一定要控制好油温，如果温度太高，过油的时间太久，很可能导致小龙虾变焦。
3.小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。
清洗小龙虾要仔细，认真，虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。
小龙虾高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味，过油之后的小龙虾色泽也更鲜亮，会更有卖相。
2、小龙虾过油要多久？
大概3至5分钟即可，小龙虾高温油下锅，然后改小火，在这个过程中一定要控制好油温，如果温度太高，过油的时间太久，很可能导致小龙虾变焦。
3.小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。
清洗小龙虾要仔细，认真，虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜