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诗文 老面馒头
释义
老面馒头的做法
“说起老面引子,可能现在小孩都不知道是啥,现在蒸馒头都是用酵母来发面,而老面引子则是渐渐消失在了我们饭桌。酵母固然是省事又方便,可是却没有了老面引子独有的味道,用老面引子做出的馒头,不仅有味而且筋道好吃,今天我们就来做这个山东大馒头。”

食材明细

主料
  • 面粉 500g
  • 面引子 500g
辅料
  • 食用碱 5g
  • 温水 适量
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

老面馒头的做法步骤

  • 老面馒头的做法步骤:1
    1
    首先我们看引子发成这种蜂窝状,有一股酸酸的味道,就是发酵的很好的。
  • 老面馒头的做法步骤:2
    2
    把引子头用水泡开,然后放入面粉,把它揉成团,放在暖和的地方。因为引子不会像酵母发的那么快,所以也要半天的时间才能发好。
  • 老面馒头的做法步骤:3
    3
    等面团发至两倍大。
  • 老面馒头的做法步骤:4
    4
    用温水把碱面化开。
  • 老面馒头的做法步骤:5
    5
    把碱水掺进面团里,这样就开始揉面,一定要多揉一会儿,把碱揉匀,我蒸的馒头就是揉的时间短了,所以样子不是很好看,但是一点不妨碍吃。
  • 老面馒头的做法步骤:6
    6
    揉好的馒头直接放到蒸笼里发酵20分钟,通过二次发酵的馒头放到蒸笼里直接开火蒸十五分钟就好了,十五分钟后关火不要直接开锅盖,过一会儿再开,那样馒头白白胖胖。
  • 老面馒头的做法步骤:7
    7
    成品除了样子不好看,其他没毛病。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食   馒头花卷  
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更新时间:2024/12/22 13:20:09