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诗文 大理石可可戚风
释义
大理石可可戚风的做法
“6寸:低粉40克,可可粉5克,鸡蛋3个,色拉油25克,牛奶25克,细砂糖45克;
8寸:低粉80克,可可粉10克,鸡蛋5个,色拉油50克,牛奶50克,细砂糖90克。”

食材明细

主料
  • 低粉 40克
  • 可可粉 5克
  • 鸡蛋 3个
  • 色拉油 25克
  • 牛奶 25克
辅料
  • 细砂糖 45克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

大理石可可戚风的做法步骤

  • 大理石可可戚风的做法步骤:1
    1
    蛋黄和蛋白分离在2个干净无水的盆中;
  • 大理石可可戚风的做法步骤:2
    2
    蛋黄加入细砂糖15g搅匀,边加色拉油25g边搅拌,边加牛奶25g边搅拌;(可加点葡萄干)
  • 大理石可可戚风的做法步骤:3
    3
    将蛋黄糊称总重量,分成2份在大碗中;
  • 大理石可可戚风的做法步骤:4
    4
    一个碗中筛入22.5g白色低粉,搅拌均匀至无颗粒状;面糊搅拌起来感觉太稠有阻力,加少量牛奶拌均匀。直至:提起顺滑,下垂成流水线。
  • 大理石可可戚风的做法步骤:5
    5
    另一个碗中筛入剩下的17.5g低粉和可可粉,搅拌均匀至无颗粒状;搅拌起来感觉太稠有阻力,加少量牛奶拌均匀。预热烤箱
  • 大理石可可戚风的做法步骤:6
    6
    蛋白加3滴柠檬汁,打至粗泡,加入10g砂糖,打至略有纹路时加入10g砂糖;打至湿性发泡时加入10g砂糖;打至干性发泡,拉起打蛋头有直立不弯曲尖尖角即可;
  • 大理石可可戚风的做法步骤:7
    7
    将蛋白霜平均分成两份,分别与2份面糊快速混合;
  • 大理石可可戚风的做法步骤:8
    8
    将可可色的蛋糕糊倒进黄色的蛋糕糊中,用刮刀搅拌2下,然后将面糊快速的倒入戚风模中,用刮刀搅平表面。双手提起模具在桌面上轻磕3下,送入预热好的烤箱;
  • 大理石可可戚风的做法步骤:9
    9
    放下层,上下火,170度,35分钟;出炉摔二下,然后立即倒扣,悬空晾凉即可;还做了6寸圆模(加了葡萄干),放中层烤。

小窍门

1鸡蛋要冷藏过的;新鲜的鸡蛋,我一般用蛋白多蛋黄少的普通洋鸡蛋,一个60克左右;
2分蛋时,蛋白盆必须无水无油,蛋白中不可混入蛋黄;
3烤好后必须立即倒扣,不然容易中间塌陷;
4必须要彻底晾凉才可脱模,不然容易塌;
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 20:21:01