“6寸：低粉40克，可可粉5克，鸡蛋3个，色拉油25克，牛奶25克，细砂糖45克；
8寸：低粉80克，可可粉10克，鸡蛋5个，色拉油50克，牛奶50克，细砂糖90克。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
大理石可可戚风的做法步骤
-
1蛋黄和蛋白分离在2个干净无水的盆中； -
2蛋黄加入细砂糖15g搅匀，边加色拉油25g边搅拌，边加牛奶25g边搅拌；（可加点葡萄干）
-
3将蛋黄糊称总重量，分成2份在大碗中；
-
4一个碗中筛入22.5g白色低粉，搅拌均匀至无颗粒状；面糊搅拌起来感觉太稠有阻力，加少量牛奶拌均匀。直至：提起顺滑，下垂成流水线。
-
5另一个碗中筛入剩下的17.5g低粉和可可粉，搅拌均匀至无颗粒状；搅拌起来感觉太稠有阻力，加少量牛奶拌均匀。预热烤箱
-
6蛋白加3滴柠檬汁，打至粗泡，加入10g砂糖，打至略有纹路时加入10g砂糖；打至湿性发泡时加入10g砂糖；打至干性发泡，拉起打蛋头有直立不弯曲尖尖角即可；
-
7将蛋白霜平均分成两份，分别与2份面糊快速混合；
-
8将可可色的蛋糕糊倒进黄色的蛋糕糊中，用刮刀搅拌2下，然后将面糊快速的倒入戚风模中，用刮刀搅平表面。双手提起模具在桌面上轻磕3下，送入预热好的烤箱；
-
9放下层，上下火，170度，35分钟；出炉摔二下，然后立即倒扣，悬空晾凉即可；还做了6寸圆模（加了葡萄干），放中层烤。
小窍门
1鸡蛋要冷藏过的；新鲜的鸡蛋，我一般用蛋白多蛋黄少的普通洋鸡蛋，一个60克左右；
2分蛋时，蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄；
3烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷；
4必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌；
2分蛋时，蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄；
3烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷；
4必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌；
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
- 北极虾娃娃菜粉丝煲
- 茄汁大虾
- 辣炒鸡腿
- 花式煮拉面
- 家常酱豆皮
- 什锦豆瓣酱盖浇面
- 黄瓜鸡蛋炒木耳
- 小麦胚芽黑燕麦馒头
- 香菇扒菜胆
- 双笋红烧肉
- 香酥鸡柳
- 肉松寿司饭团
- 可乐饼
- 香辣孜然土豆
- 如意节节高
- 鸡汁炖豆角
- 章鱼海苔手抓饼
- 泡椒番茄鱿鱼卷
- 南瓜紫薯粒发糕
- “腊味”腊肠焗面
- 土豆蒸腊肠
- 瘦肉丝泡菜炒饭
- 海参猪肉白菜疙瘩汤
- 卤味
- 冷吃牛肉
- 万什么什么东的成语
- 万什么什么丝的成语
- 万什么什么中的成语
- 万什么什么丹的成语
- 万什么什么主的成语
- 万什么什么云的成语
- 万什么什么人的成语
- 万什么什么仰的成语
- 万什么什么任的成语
- 万什么什么休的成语
- 万什么什么佛的成语
- 万什么什么作的成语
- 万什么什么侯的成语
- 万什么什么先的成语
- 万什么什么全的成语
- 前朔宪孔嗣宗太博过孟云近于洛下结穷九老会（宋·文彦博）
- 前望江曲令颂德（唐·萧缜）
- 前村晚泊（元·尹廷高）
- 前村梅（宋·方蒙仲）
- 前栗山（近现代·沙曾达）
- 前校长章公表文千古题诗两章挽之（清末近现代初·薛昂若）
- 前梁父吟（宋末元初·方一夔）
- 前楼（清·王采薇）
- 前槛十二韵（宋·刘筠）
- 前槛十二韵（宋·杨亿）
- 前此九月间费翰林瀛洲会限五字同音之韵予时（明·湛若水）
- 前此承与中约同诸士友登玉峰吊祭宋先贤卫文（明·龚诩）
- 前此诸韩来饮独仲连以小儿病不至明日仲连有（宋·梅尧臣）
- 前汉书十七首（明·郑学醇）
- 前汉门 僭号公孙述（唐·周昙）
- 凯迪克大奖获奖者绘本(精)
- 运动力与能量(第3版美国初中主流理科教材)/科学探索者
- 初中生必背古诗文61篇(全彩全解)/国学经典教育读本
- 生物材料力学与仿生学(精)/生物力学研究前沿系列
- 铣床操作/日本经典技能系列丛书
- 普惠金融青春践行--大学生暑期社会实践获奖调研报告选登(2017)
- 中国汽车工业企事业单位信息大全(2018版)
- 巴西发展报告(2018版2017-2018)/巴西黄皮书
- 中药与方剂学(供中医中药专业用第2版全国中医药行业中等职业教育十三五规划教材)
- 机械技术基础(第2版十二五职业教育国家规划教材)
- 胡澍篆书册篆书弟子职(彩色高清放大本)/清代篆书名家经典
- 心理学基础(原理与应用第6版高等院校素质教育系列教材)
- 西餐
- 信息安全实用教程(高等学校网络空间安全专业规划教材)
- 开在心灵深处的花朵/我的青春我的梦全国中学生校园美文精品集萃丛书