“我家经常做肉末类的菜，一是确实好吃，特别下饭，二是我们家现在没人喜欢大口吃肉，真是麻烦……老人种的土豆，大小不一（大多数是小颗的土豆蛋），焖比较合适。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
肉末焖土豆的做法步骤
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1土豆去皮切块，可以不用切那么大块，切的时候尽量切大小均匀一点，我这是自家种的，不知道为啥很多都是绿绿的。 -
2准备好肉末，要有部分肥的，纯瘦的不好吃。我平时都是每次买肉买多点，切的切剁的剁，分好一顿一份冻冰箱，吃之前拿出来解冻。免得每次买肉只买那么一点点也要走完买肉、洗肉、切肉、洗刀、洗砧板一系列流程。我怕麻烦又觉得占用太多时间了。
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3备点蒜。
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4烧一些水，水开后把土豆块放下去煮两分钟左右，目的是把土豆刚好煮熟或者准备熟，等下焖的时候就熟得均匀，不用久煮。也可以跳过这步，后面直接下锅活生生的把土豆焖熟。
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5煮过的土豆捞出来放盘子里。
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6热锅下油。
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7倒入肉末后关火，利用余热迅速把肉末拨拉散。余热会把肉末表面烫熟，不那么容易粘成团，这样炒法比较容易炒散肉末。
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8肉末炒出一部分油后把蒜放下去，继续小火炒香。
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9蒜炒出香味后加入生抽、老抽，炒匀。
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10把土豆放下去，加点盐和糖，盐的量参照土豆需要的咸度，因为肉末刚刚已经放了生抽老抽，差不多够味了。
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11加盐后把肉末和土豆翻炒均匀，这个时候可以用中火或以上了。
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12加点水，盖上锅盖中小火焖几分钟，这个时候主要目的是为了让土豆混入肉味以及让土豆软熟，刚刚煮的时候土豆仅仅熟或者基本熟，还没开始软。个人觉得软而不烂的土豆比较好吃。
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13土豆焖得合适了，就收汁，出锅前加点蚝油，炒匀即可关火。
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14蚝油我以前是不喜欢用的，自从用了某锦记的旧庄蚝油后就喜欢上了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜