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诗文 艾草青团
释义
艾草青团的做法
“其实我们这叫艾糍的,之前也发过菜谱,那时艾草不是搅拌机打的,做出来颜色没这么好看,今年开始我还加了粘米粉一起和面,做出来的艾草青团黏性降低,口感更好,馅还加了一点黄油,比较润,整体上提升了一个级别,所以再发一次菜谱。”

食材明细

主料
  • 艾草 适量
  • 糯米粉 适量
  • 粘米粉 大概糯米粉的三分一
辅料
  • 花生 适量
  • 黑芝麻 适量
调料
  • 红糖 适量
  • 黄油 适量
  • 甜香 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

艾草青团的做法步骤

  • 艾草青团的做法步骤:1
    1
    这是打好而且加热过的艾草。之前的忘了拍照了。艾草洗干净后烧开水烫过,凉了后加水放搅拌机打碎,和面团前隔水蒸开,因为糯米粉用开水烫会才会黏,和出来的面团不会干裂,好操作。
  • 艾草青团的做法步骤:2
    2
    趁热把艾草绒倒进粉里,我用的一斤糯米粉加了大概150克粘米粉,粘米粉太多黏性不足,太少做出来太粘牙了。
  • 艾草青团的做法步骤:3
    3
    先戴手套把粉大概嗽成团,期间注意水少加水,就是说艾草不要一次性倒进去,太烂了加粉麻烦。
  • 艾草青团的做法步骤:4
    4
    最后和成软硬适中的面团。
  • 艾草青团的做法步骤:5
    5
    花生炒熟去皮,打成碎。芝麻也要炒熟打碎,我又忘了拍照,因为花生和芝麻我是提前一两天准备好的。
  • 艾草青团的做法步骤:6
    6
    花生和芝麻都准备好了。搅拌机打成自己喜欢的碎度,或大或小。
  • 艾草青团的做法步骤:7
    7
    花生和芝麻加红糖拌匀。
  • 艾草青团的做法步骤:8
    8
    加入一点融化的黄油。喜欢流心就多加点黄油。
  • 艾草青团的做法步骤:9
    9
    继续拌匀。黄油我加得不多,起的是润馅的作用,加多了馅会流动,吃的时候流得一手都是我也不太喜欢。
  • 艾草青团的做法步骤:10
    10
    揪一团面团,掌心相对搓圆。这个时候可以看看面团是否合适,合适的面团软硬适中,不粘手,好操作。要是不合适外加粉或者汁再揉,磨刀不误砍柴工,揉合适了很好包的。
  • 艾草青团的做法步骤:11
    11
    然后转捏成窝窝,放入馅料。捏成窝窝的手法我是从小跟母亲学的,边转边捏就成了,没人帮拍照我也形容不出来??
  • 艾草青团的做法步骤:12
    12
    慢慢收口。我是捏着边慢慢收的。
  • 艾草青团的做法步骤:13
    13
    最后转成只有一个尖尖。因为馅料有糖有油,蒸熟后会流,所以收口一定要捏紧。
  • 艾草青团的做法步骤:14
    14
    那个尖尖不需要揪掉,压下去就可以了。再整型一下。
  • 艾草青团的做法步骤:15
    15
    包好的生艾糍放在撒有干粉的盘里。收口朝下就完全看不出来下面的样子啦??
  • 艾草青团的做法步骤:16
    16
    放蒸锅里蒸,冷水开始蒸就可以。烧开后关小火蒸,蒸到艾糍鼓起来就熟了。不开大火是因为火猛可能还没够熟就撑破了,注意观察。
  • 艾草青团的做法步骤:17
    17
    花生芝麻红糖馅的,加少许黄油又不至于流心,状态比较合适,喜欢流心的就多加点黄油。

小窍门

艾草打的时候打细一点,打细加热直接用,无需去掉渣,要嫩一点的艾草,很容易打细细的。
面团揉好后既不粘手也不硬,很好操作,要是粘手再加粉揉,硬就加汁,揉合适后包起来很快的,真的是磨刀不误砍柴工。
使用的厨具:料理机、蒸锅、煮锅
所属分类: 小吃   春季食谱  
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更新时间:2025/3/15 9:32:03