“其实我们这叫艾糍的，之前也发过菜谱，那时艾草不是搅拌机打的，做出来颜色没这么好看，今年开始我还加了粘米粉一起和面，做出来的艾草青团黏性降低，口感更好，馅还加了一点黄油，比较润，整体上提升了一个级别，所以再发一次菜谱。”
食材明细
- 甜香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
艾草青团的做法步骤
-
1这是打好而且加热过的艾草。之前的忘了拍照了。艾草洗干净后烧开水烫过，凉了后加水放搅拌机打碎，和面团前隔水蒸开，因为糯米粉用开水烫会才会黏，和出来的面团不会干裂，好操作。 -
2趁热把艾草绒倒进粉里，我用的一斤糯米粉加了大概150克粘米粉，粘米粉太多黏性不足，太少做出来太粘牙了。
-
3先戴手套把粉大概嗽成团，期间注意水少加水，就是说艾草不要一次性倒进去，太烂了加粉麻烦。
-
4最后和成软硬适中的面团。
-
5花生炒熟去皮，打成碎。芝麻也要炒熟打碎，我又忘了拍照，因为花生和芝麻我是提前一两天准备好的。
-
6花生和芝麻都准备好了。搅拌机打成自己喜欢的碎度，或大或小。
-
7花生和芝麻加红糖拌匀。
-
8加入一点融化的黄油。喜欢流心就多加点黄油。
-
9继续拌匀。黄油我加得不多，起的是润馅的作用，加多了馅会流动，吃的时候流得一手都是我也不太喜欢。
-
10揪一团面团，掌心相对搓圆。这个时候可以看看面团是否合适，合适的面团软硬适中，不粘手，好操作。要是不合适外加粉或者汁再揉，磨刀不误砍柴工，揉合适了很好包的。
-
11然后转捏成窝窝，放入馅料。捏成窝窝的手法我是从小跟母亲学的，边转边捏就成了，没人帮拍照我也形容不出来??
-
12慢慢收口。我是捏着边慢慢收的。
-
13最后转成只有一个尖尖。因为馅料有糖有油，蒸熟后会流，所以收口一定要捏紧。
-
14那个尖尖不需要揪掉，压下去就可以了。再整型一下。
-
15包好的生艾糍放在撒有干粉的盘里。收口朝下就完全看不出来下面的样子啦??
-
16放蒸锅里蒸，冷水开始蒸就可以。烧开后关小火蒸，蒸到艾糍鼓起来就熟了。不开大火是因为火猛可能还没够熟就撑破了，注意观察。
-
17花生芝麻红糖馅的，加少许黄油又不至于流心，状态比较合适，喜欢流心的就多加点黄油。
小窍门
艾草打的时候打细一点，打细加热直接用，无需去掉渣，要嫩一点的艾草，很容易打细细的。
面团揉好后既不粘手也不硬，很好操作，要是粘手再加粉揉，硬就加汁，揉合适后包起来很快的，真的是磨刀不误砍柴工。
面团揉好后既不粘手也不硬，很好操作，要是粘手再加粉揉，硬就加汁，揉合适后包起来很快的，真的是磨刀不误砍柴工。
使用的厨具：料理机、蒸锅、煮锅
所属分类：
小吃
春季食谱