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诗文 啫啫牛仔骨
释义
啫啫牛仔骨的做法
“广东人喜欢吃啫啫菜,如啫啫鸡、啫啫大肠、啫啫田鸡和啫啫豆腐等,有瓦煲有骨骨,于是就整煲啫啫牛仔骨。”

食材明细

主料
  • 牛仔骨 约400克
辅料
  • 洋葱 1个
  • 红葱头 1个
  • 香葱 1棵
  • 生姜 1块
  • 青椒 1条
  • 蒜头 5瓣
腌制调料
  • 生抽 1大勺
  • 蚝油 1大勺
  • 白酒 1大勺
  • 混合胡椒粉 1/2小勺
  • 花椒粉 1/2小勺
  • 玉米淀粉 1/2大勺
煲中调料
  • 精盐 1/4小勺
  • 白酒 1/2大勺
  • 其他 口味
  • 其他 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

啫啫牛仔骨的做法步骤

  • 啫啫牛仔骨的做法步骤:1
    1
    把买回家的牛仔骨用冷水泡出血水;
  • 啫啫牛仔骨的做法步骤:2
    2
    把牛骨抓干净水入一碗,加入生抽1大勺、蚝油1大勺、白酒1大勺、混合胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/2大勺;
  • 啫啫牛仔骨的做法步骤:3
    3
    用手抓匀,静置30分钟;
  • 啫啫牛仔骨的做法步骤:4
    4
    把香葱切粒,绿和白分开,把蒜头切半、红葱头切片、姜切片、辣椒切圈、洋葱切块,用几块洋葱切丝;
  • 啫啫牛仔骨的做法步骤:5
    5
    锅置锅上,放底油,开中大火,放入牛仔骨;
  • 啫啫牛仔骨的做法步骤:6
    6
    把牛仔骨煎至六至七成熟,拨一边,在另一边加入葱白、红葱头、姜片、辣椒圈和洋葱丝;
  • 啫啫牛仔骨的做法步骤:7
    7
    爆至出香味;
  • 啫啫牛仔骨的做法步骤:8
    8
    加入洋葱片,翻拌几下;
  • 啫啫牛仔骨的做法步骤:9
    9
    让大家看看,瓦锅的底部已经烧到"吱"声,油星子都跳起来了,这不是广东人说的啫啫了;
  • 啫啫牛仔骨的做法步骤:10
    10
    点入精盐1/4小勺,翻拌几下;
  • 啫啫牛仔骨的做法步骤:11
    11
    收火,撒入葱绿,将整煲上饭枱,开动。Enjoy!

小窍门

一、凡是做啫啫菜、卤肉、红烧肉或热炒,放红葱头比放普通葱白葱香味浓得多;
二、砂锅底部不能骤冷骤热,冷热强烈冲撞煲会爆,砂锅转移地方时,给大家一个很方便的方法,撒一把粗粒海盐在木板上,再放砂锅就不会爆了,热砂锅也可以放在竹或木的支架上;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 2:43:17