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诗文
不炒糖色的笋干烧排骨
释义
“父母那一代的北方人,红烧排骨都不炒糖色,一样红亮油香,酥烂入味。”
食材明细
主料
排骨
1000克
笋干
400克
辅料
小香葱
3根
姜
5片
冰糖
4粒
调料
桂皮
1块
香叶
1片
草果
1个
料酒
1勺
干辣椒
4个
花椒
1把
老抽
1勺
红烧酱油
2勺
盐
2勺
咸鲜 口味
炖 工艺
数小时 耗时
高级 难度
笋干烧排骨的做法步骤
1
排骨清水浸泡1小时,泡出血水,洗净控水。
2
笋干温水泡发,洗净切段。
3
香料用水冲洗干净。
4
姜切片,小葱捆成捆。
5
热锅凉油,油热放入排骨,煸炒。
6
炒至排骨两面发黄。这一步可以去腥也能让排骨更香。
7
加入香料,炒出香气。
8
加料酒,炒三四分钟。
9
加1勺老抽上色。
10
加2勺红烧酱油,翻炒到颜色均匀上色。
11
加笋干,炒匀。
12
加入没过排骨的热水,放葱、姜、冰糖,煮沸后转中火,炖30分钟。
13
尝一下,根据自家口味加盐。
14
再炖25分钟左右,开大火收汤汁。
15
排骨软烂,笋干吸收了排骨的味道,比肉都好吃。
16
骨酥肉烂笋干软,完美。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/11 22:39:49