“百叶结烧排骨色泽酱红油润，肉酥味香的百叶结烧排骨重酱油，重白糖又是一道经典的上海菜。
在上海的菜场里，你可以发现上海的豆制品种类很多：素鸡、老豆腐、嫩豆腐、油面筋、水面筋、臭豆腐干、烤麸等等，单单一个百叶结就分了两种，薄百叶和厚百叶。薄百叶薄如纸，柔似绢。厚百叶则厚的比北方的豆腐干没薄多少。
上海人通常习惯把薄百叶且成12厘米长，8厘米宽的大小，两片放在一起打个结，同猪肉烧在一起，放上酱油和白糖，又是一道浓油赤酱的经典上海菜。这样做法的百叶结吸足了肉汁香味，真的非常美味。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
百叶结烧排骨的做法步骤
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1排骨、百叶结备用。 -
2香料备用。 -
3排骨焯水后备用。 -
4油锅烧热，下入肉块。 -
5煎到微黄。 -
6加入白糖。 -
7炒到金黄色。 -
8然后加入料酒和老抽，炒均匀。 -
9放入干红椒，生姜，八角，香叶，花椒，炒出香味，加入足量的水。 -
10煮30分钟以上后，加入切好的百叶结。 -
11再煮上十五分钟左右，排骨软烂，大火收汁加入适量的盐即可。
小窍门
小贴士：
1、小排骨一定要先汆水，否则会有肉腥味。
2、百叶结要在肉已经烧了半小时之后才放，放的过早百叶结就烧的太烂了，会很影响口感。
1、小排骨一定要先汆水，否则会有肉腥味。
2、百叶结要在肉已经烧了半小时之后才放，放的过早百叶结就烧的太烂了，会很影响口感。
使用的厨具：炒锅
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