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诗文 黑橄榄全麦牛角包
释义
黑橄榄全麦牛角包的做法

食材明细

主料
  • 高筋面粉 225克
  • 全麦面粉 225克
  • 新鲜酵母 5克
  • 细砂糖 25克
  • 10克
  • 橄榄油 50克
辅料
  • 培根 50克
  • 黑橄榄 70克
  • 黑胡椒 5克
表面装饰
  • 芝士粉 适量
  • 橄榄油 适量
  • 其他 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黑橄榄全麦牛角包的做法步骤

  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:1
    1
    材料备齐。
  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:2
    2
    黑橄榄和培根切碎。
  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:3
    3
    面团材料除橄榄油和盐,培根,橄榄,黑胡椒外全部放入厨师机揉面。
  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:4
    4
    揉成团后分次加入橄榄油继续揉。
  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:5
    5
    揉出薄膜即可。
  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:6
    6
    然后加入橄榄丁,培根,黑胡椒揉匀即可。
  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:7
    7
    面团滚圆进行基础发酵,28度,发酵60分钟。
  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:8
    8
    分割成100克/个,搓成水滴状,松弛15分钟。
  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:9
    9
    面团擀成三角形。
  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:10
    10
    边拉着下面边擀。
  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:11
    11
    擀成上面宽22厘米,整体长约45-50厘米。
  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:12
    12
    从上往下卷起,搓成长27厘米的卷,两端弯曲,形成牛角型。
  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:13
    13
    放入烤盘进行二次发酵,28度发酵约40分钟。
  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:14
    14
    发酵结束,表面刷一层橄榄油,撒芝士粉。
  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:15
    15
    烤箱中层,190度,烘烤15-20分钟,根据上色情况而定。
  • 黑橄榄全麦牛角包的做法步骤:16
    16
    出炉脱模放凉即可。

小窍门

橄榄尽量切碎点,否则擀开的时候会掉下来。我考了15分钟,颜色浅,大家可以烤的颜色深点更好看。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 11:32:04