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诗文 蚂蚁上树
释义
蚂蚁上树的做法
“这道菜做的人相当多,但是成功的不多,许多朋友都做成了烂肉粉条。来,跟着我的节奏,你做的也会成功。”

食材明细

主料
  • 红薯粉条 四两
辅料
  • 肉末 一两
  • 四川芽菜 适量
调料
  • 豆瓣酱 一勺
  • 姜蒜米 适量
  • 大葱 适量
  • 蒜苗 适量
  • 胡椒粉 少许
  • 花椒面 少许
  • 香油 少许
  • 味精 少许
  • 菜籽油 两勺
  • 微辣 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 神级 难度

蚂蚁上树的做法步骤

  • 蚂蚁上树的做法步骤:1
    1
    红薯粉条一把,重量大概四两,可根据自己需要选择多少。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:2
    2
    肉末尽量选择瘦肉,准备好豆瓣酱、芽菜、姜蒜米、葱蒜花。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:3
    3
    锅内不放油,干炒芽菜,将芽菜水分炒干,芽菜成干脆状装盘备用。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:4
    4
    看看,我们已经把“黑蚂蚁”制作完成。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:5
    5
    锅内放少许油,下肉末翻炒。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:6
    6
    将肉末炒制酥香,放姜蒜米混合翻炒,出香味后乘盘备用,“红蚂蚁”制作完成。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:7
    7
    锅内下油一勺,下豆瓣酱,炒香后用细漏勺打出残渣,下粉条煮制5分钟后,开大火收汁。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:8
    8
    收汁后,下红蚂蚁、黑蚂蚁、葱蒜花,用筷子搅拌,使蚂蚁爬上粉条上,千万不要使用锅铲搅拌,要不然就失败了。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:9
    9
    最后,撒上花椒面、味精,淋上香油,起锅装盘。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:10
    10
    这道菜是家常做法,四川还有一种传统做法,下次有机会做一次。
  • 蚂蚁上树的做法步骤:11
    11
    看看,蚂蚁都上树了,味道巴适,微辣微麻,口感香酥软糯。

小窍门

做这道菜注意三点:一是粉条泡发时间掌握好,开水泡发就5分钟,不硬心就可使用,久了就软了,容易断,最后粉条成糊状。二是辅料要细干,才能上树容易。三是必须收汁,许多朋友没有成功就是汤汁太多,造成蚂蚁不能沾敷粉条上。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 6:04:15