“色泽亮丽，口感嫩滑。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蒜苔炒里脊的做法步骤
-
1蒜苔、里脊肉备用。 -
2里脊肉切片。
-
3再改刀切成丝。
-
4加入盐、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清，抓拌，腌5分钟左右。
-
5炒锅放油烧热，放入腌好的肉丝。
-
6待凝固后划散，捞出沥干油分。
-
7锅留底油，放入蒜苔翻炒片刻。
-
8待蒜苔炒至变色，放入滑过油的里脊肉丝。
-
9放适量生抽、少许盐、味精，翻炒均匀即可。
-
10成品。
小窍门
1.上浆滑过的里脊，锁住了水分，入口嫩滑。
2.滑肉时要热锅凉油，待肉丝凝固后再划散，提前搅动会导致脱浆。
2.滑肉时要热锅凉油，待肉丝凝固后再划散，提前搅动会导致脱浆。
使用的厨具：炒锅
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