“海边长大的孩子，喜欢吃鱼。干炸小踏板鱼，是老妈的拿手菜。后来我自己炸鱼，才发现，会给你炸鱼的，那才是真爱！真爱！上次回家，去了海鲜批发市场，新鲜的大踏板鱼，买了几条回来，吃了只剩两条了，本想都炖了，可是炸了发现，干炸也不错，索性，炸一条，炖一条，非常哇噻，做法分享给大家。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
酱炖踏板鱼的做法步骤
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1踏板鱼擦干水分。 -
2准备葱姜辣椒。
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3葱姜加水搓成葱姜水。
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4踏板鱼两面撕掉鱼皮。第一次做踏板鱼的时候还刮鱼鳞，整了半天才发现，可以整条撕掉鱼皮。
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5加一勺盐。
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6胡椒粉腌制底味。
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7加入葱姜水。
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8腌制二十分钟。
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9腌制好的鱼，用厨房纸擦干水分。
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10擦干水分。
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11油锅烧热，油温一点要热，冒烟，不然炸鱼粘锅。
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12单面定型后翻面。
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13两面炸到金黄，倒出多余的油。
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14放入葱姜尖椒小米辣。
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15加入热水。
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16加入腌鱼用的葱姜水。
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17大火煮开，准备调味。
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18豆瓣酱2勺。
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19海鲜酱油1勺。
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20老抽酱油1勺。
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21蚝油1勺。
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22炖20分钟后出锅。
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23酱香鲜美的炖踏板鱼。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜