网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 碗蒸扣肉
释义
碗蒸扣肉的做法
“家庭版传统扣肉,用豆腐垫底,可吸引肉中的油脂,中和扣肉的肥腻,互为补充,相得益彰。”

食材明细

主料
  • 烧肉 500g
辅料
  • 嫩豆腐 200g
  • 蜂蜜 少许
调料
  • 适量
  • 葱姜 适量
  • 料酒 少许
  • 生抽 适量
  • 陈醋 适量
  • 胡椒粉 少许
  • 鸡精 少许
  • 八角 1个
  • 干辣椒 2个
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

碗蒸扣肉的做法步骤

  • 碗蒸扣肉的做法步骤:1
    1
    五花肉切成方块,放开水锅中,加盐、葱姜料酒,煮至七成熟,捞出擦干水分,涂上蜂蜜,下油锅中烧至色泽棕红,捞出放清水中,将肉皮泡软。
  • 碗蒸扣肉的做法步骤:2
    2
    切薄片,皮向下放入碗中。
  • 碗蒸扣肉的做法步骤:3
    3
    豆腐切片,码入碗中。
  • 碗蒸扣肉的做法步骤:4
    4
    用生抽、陈醋、胡椒粉、鸡精、适量开水兑成碗汁,浇在蒸碗中。
  • 碗蒸扣肉的做法步骤:5
    5
    放两片生姜、八角、干辣椒段。上笼蒸1小时以上。
  • 碗蒸扣肉的做法步骤:6
    6
    将蒸碗扣入盘中,汤汁倒入炒锅中。
  • 碗蒸扣肉的做法步骤:7
    7
    烧开后淋少许水淀粉。
  • 碗蒸扣肉的做法步骤:8
    8
    淋在放了葱丝的扣肉盘中。
  • 碗蒸扣肉的做法步骤:9
    9
    成品。

小窍门

1.重点在烧肉,操作过程中,一定要粘干水份,肉皮涂上一层蜂蜜,肉皮朝下,烧至肉皮棕红时,翻身再烧另一面。很多人只将肉皮烧红而不烧另一面,其实第二步是一个出油的过程,炸出多余的油脂。
2.烧好的肉要放入清水中浸泡一会儿,将肉片泡至表面起泡、发软。
3.中火慢蒸1小时以上,有条件可蒸到两小时。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 4:36:08