“这是一款红糖姜枣硬糖，很有嚼劲，加入了糖渍陈皮丁，理气的同时口感还特别清新，分给朋友们吃都称赞超级好，纷纷被圈粉。我用的是小黄姜的嫩姜，所以辛辣味比较柔和，大家都很喜欢，连大孩子都爱吃，如果用老姜，那姜的用量就建议减少个20-30克。”
食材明细
- 甜辣 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
陈皮红糖姜枣糖的做法步骤
-
1无水无油不粘锅，中小火炒熟糯米粉备用，一般炒到冒水汽，尝了无生味，颜色微微有一点点变黄就熟了。 -
2将所需的食材秤好重量准备好。
-
3去皮小黄姜切薄片，加150g清水用破壁机的果蔬档打成泥，再加入枣肉继续再用果蔬档打成泥。打的越细越好！
-
4将打好的姜枣泥倒入不粘锅中。
-
5加入手工老红糖。
-
6加入麦芽糖。如果麦芽糖比较硬，就隔水蒸几分钟，变软就好倒了。
-
7加入玉米胚芽油，开中火煮化红糖和麦芽糖，注意要搅拌。
-
8煮化红糖后转中小火开始熬，其间注意翻拌，小心糊底。熬到提起铲子，膏体在铲子上能挂小旗就关火。
-
9玉米淀粉加35克清水，做成水淀粉，缓慢细少的加到膏中，边淋边快速搅拌，直至完全融合，看不到白色。
-
10重新开火，继续中小火熬到膏体在铲子上能挂小旗。
-
11往装有清水的碗里倒入一坨膏体冷却，用手去捏，不会化开，膏体变的QQ有韧性就表示快熬好了。如果在水中一碰就化开，说明还太稀，要继续熬。
-
12盒子中铺上烤纸防粘，均匀撒上糖渍陈皮丁。这个大约是半盒的量。
-
13中小火熬到膏体能如图所示的抱团，不再流动，就像我们买的豆沙馅那种状态，关火。
-
14将膏体倒入盒中。
-
15用铲子稍微整理平整后，再均匀的撒上陈皮丁。
-
16面上盖上一张烤纸，用压板用力压平整来。
-
17压好后，撕掉面上盖着的烤纸，待膏体变得温手，手碰上去不怎么黏了就可以开始切了。
-
18菜刀上抹上炒熟的糯米粉，开切，切一刀就重新再往刀上补一次粉，这样可以很好的防粘。
-
19切出自己想要的形状，然后裹上糯米纸，我图上切的偏大，嘴含不住，结果后来又把它一切为二了，没再拍照了。大约切成女人拇指第一节那么大就可以了。
-
20因为我是要寄给在外读书的女儿，所以我用的是糯米纸+糖果纸。如果自已在家吃，直接在熟糯米粉中滚一下，然后用漏勺筛去多余的粉后，装罐密封保存就可以了。
小窍门
糖一定要趁温热快速切好，凉了就硬了，那是非常难切的！
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
糕点
小吃