提前一晚做好波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温（25℃左右），发酵半小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。

我们先把波兰种酵头、高筋面粉350克、奶粉30克、白砂糖30克、盐5克、酵母4克、清水120克、鸡蛋1个，直接上厨师机开始搅拌。

先搅拌10分钟左右，搅拌均匀出粗膜，然后加入室温软化均匀的无盐黄油30克，继续搅拌。

大概再搅拌15分钟左右，应该就可以出薄薄的手套膜了。

取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温发酵50-70分钟左右，发酵至2倍大即可。

取出发酵好的面团，排一下气，然后擀成1厘米厚的大薄片。

用一个圆形模具切出1个圆形面团，再在中间切出一个小圆。（注：没模具的话可以用碗或者杯子）

剩下的面团再揉圆擀薄，再次切出形状。

切出的面团，放在油纸上，放入烤箱二次发酵。烤箱35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）

准备一锅油，加热至筷子放进去冒密集的小泡泡，油温就差不多。

转小火，放入发酵好的面团，炸至两面金黄。

捞出后放在凉架上，控油放凉即可。

等甜甜圈完全放凉后，裹一层细砂糖或者糖霜都可以。

波兰种甜甜圈，完成O(∩_∩)O

热量爆棚、但是令人无法抗拒。

奶香味十足，口感扎实、越嚼越香。