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诗文
糯米甜酒酿
释义
食材明细
主料
糯米
1000g
辅料
甜酒曲
适量
红曲
适量
调料
高度白酒
500ml
甜香 口味
煮 工艺
数天 耗时
神级 难度
糯米甜酒酿的做法步骤
1
两斤糯米。
2
用水清洗干净,多淘洗几遍,洗至米水清澈,做出的米酒才不浑浊。
3
放入适量的山泉水,浸泡半个小时。
4
糯米已经涨起来了。
5
再加入适量的山泉水。
6
水盖住米的位置,大约半个手指节即可。
7
煲好的糯米饭。
8
取一个大盆,把蒸好的糯米饭扒凉。
9
一个甜酒曲可以做四斤米,只用了半粒就够了。
10
把酒曲碾成粉末。
11
糯米饭用手背试温,不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面,再用勺子充分搅拌均匀。
12
准备4个一次性的饭盒,碗底撒点酒曲粉。
13
把拌好的糯米饭盛入饭盒。
14
碟子里还剩下一点酒曲粉,用温开水化开。
15
手粘上酒曲水,把米饭按压平整。
16
碗中间戳上一个洞,可以更好的看到出酒酿的情况。
17
现在还是三十五度左右的温度,常温发酵即可。
18
只盖了一片毛巾,发酵24-48小时。
19
看到来酒酿后取出。
20
两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米,大约兑入100g左右的米酒。
21
把米酒和糯米饭搅拌均匀。
22
再放入适量的红酒曲,不能太多,不然会发苦。
23
继续搅拌均匀。
24
用勺子整理平整。
25
盖上保鲜膜。
26
盖上盖子,密封保存十天半个月左右。
27
时间刚好过去十天,取一碗出来看看情况。
28
汁水也非常丰富。
29
盛出过滤。
30
把甜酒按压出来。
31
过滤好甜酒倒入茶壶加热。
32
咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高,酒酿也非常甜,可以兑上适量的水,以降低糖分,适合自己的口感即可。
33
成品。秋冬季节饮上一杯,全身暖暖的,脸色也红润润。
使用的厨具:电>磁炉、电饭煲
所属分类: 饮品 自制食材
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更新时间:2025/3/15 13:46:42