食材明细
- 甜香 口味
- 煮 工艺
- 数天 耗时
- 神级 难度
糯米甜酒酿的做法步骤
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1两斤糯米。 -
2用水清洗干净，多淘洗几遍，洗至米水清澈，做出的米酒才不浑浊。
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3放入适量的山泉水，浸泡半个小时。
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4糯米已经涨起来了。
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5再加入适量的山泉水。
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6水盖住米的位置，大约半个手指节即可。
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7煲好的糯米饭。
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8取一个大盆，把蒸好的糯米饭扒凉。
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9一个甜酒曲可以做四斤米，只用了半粒就够了。
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10把酒曲碾成粉末。
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11糯米饭用手背试温，不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面，再用勺子充分搅拌均匀。
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12准备4个一次性的饭盒，碗底撒点酒曲粉。
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13把拌好的糯米饭盛入饭盒。
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14碟子里还剩下一点酒曲粉，用温开水化开。
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15手粘上酒曲水，把米饭按压平整。
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16碗中间戳上一个洞，可以更好的看到出酒酿的情况。
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17现在还是三十五度左右的温度，常温发酵即可。
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18只盖了一片毛巾，发酵24-48小时。
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19看到来酒酿后取出。
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20两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米，大约兑入100g左右的米酒。
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21把米酒和糯米饭搅拌均匀。
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22再放入适量的红酒曲，不能太多，不然会发苦。
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23继续搅拌均匀。
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24用勺子整理平整。
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25盖上保鲜膜。
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26盖上盖子，密封保存十天半个月左右。
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27时间刚好过去十天，取一碗出来看看情况。
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28汁水也非常丰富。
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29盛出过滤。
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30把甜酒按压出来。
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31过滤好甜酒倒入茶壶加热。
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32咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高，酒酿也非常甜，可以兑上适量的水，以降低糖分，适合自己的口感即可。
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33成品。秋冬季节饮上一杯，全身暖暖的，脸色也红润润。
使用的厨具：电>磁炉、电饭煲
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