“今天试着做一次抹茶马卡龙，刚刚烤好的外壳会有点脆，冷藏1-2天回潮后就会变得酥松无比，总的来说是一次不错的尝试。清新的抹茶，让的马卡龙不再甜腻，甜蜜奶油和饼干体相融合，层层风味在口腔中递次爆开，清新外表让人耳目一新。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
抹茶马卡龙的做法步骤
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1先把杏仁粉70克、糖粉80克、抹茶粉5克，放一起过筛一下，放一边备用。 -
2取蛋清60克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡。
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3白砂糖60克，分三次加入打发，低速打发至提起打蛋器有坚挺的小尖角即可。
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4先筛入一半的粉类。
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5刮刀用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。
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6再加入另一半的粉类，继续翻拌均匀。
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7把面糊往碗壁上均匀的压拌，让面糊均匀的消泡。
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8拌至提起面糊，面糊呈缎带状滑落，中间会有断裂、可以划成8字，痕迹在10秒后慢慢消失即可。
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9把面糊装入裱花袋，均匀的挤在烤盘上。
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10轻拍烤盘底部，让面糊均匀摊开，再用牙签挑掉大的气泡。
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11然后去凉皮，放至表面有一层薄壳，大概30-50分钟左右，手指放上不沾即可。
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12烤箱140℃提前预热，开热风，放入烤制15分钟即可。
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13取出烤好的马卡龙，放凉备用。
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14接着来做馅料，抹茶粉6克筛入锅里，淡奶油50克分次加入。
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15搅拌至颜色均匀。
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16然后小火加热，不停搅拌，加热温度到有一点微沸，加入白砂糖15克，搅拌均匀。
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17把抹茶糊倒入白巧克力50克。
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18搅拌至巧克力完全融化。
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19放入室温软化完全的无盐黄油50克。
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20打发至颜色变淡，体积变大，呈丝滑状态。
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21装入裱花袋，挤在放凉的马卡龙上。
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22再夹一片，放冷藏一天，回潮到位后再吃口感会比较好。
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23抹茶马卡龙，完成O(∩_∩)O
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24清新抹茶色，甜蜜奶油，层层风味在口中依次迸发。
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25回潮后口感极佳，外脆内软，入口即化，甜而不腻。
小窍门
1、刚刚烤好的外壳会有点脆，冷藏1-2天回潮后就会变得酥松无比，如果2天吃不掉就冷冻保存。
2、烤箱的温度我一直用的是140℃，各家烤箱温度有差异需要自己微调试验几次才会找到最佳温度，放在烤箱中下层底部容易升高。
2、烤箱的温度我一直用的是140℃，各家烤箱温度有差异需要自己微调试验几次才会找到最佳温度，放在烤箱中下层底部容易升高。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙