“收拾出一块腊肉，又把最肥的部分用来做包子馅吧；
翻出一包盐菜，那就上盐菜腊肉包子。
总想往白面里掺点儿什么，好像只有那堆粗白玉米面可用，
本着尽可能多的消耗白玉米面，下狠心让它占了三分之一。
揉好的面团让人有些发愣：看着就很粗糙。。。
蒸好的包子也没能改变粗砂墙面的质感，
不过吃到嘴里，却又比想象的粗糙口感又好很多。。。
想起四个字：鸡皮鹤发。。。。”
食材明细
- 咸香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
盐菜腊肉白玉米面包子的做法步骤
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1馅料：盐菜160克，腊肉240克，葱姜末适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，蚝油适量。 -
2盐菜用清水泡发后洗净。
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3挤干水分切碎备用。
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4将腊肉分开皮，瘦肉，肥膘，分别切成小丁。
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5锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
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6肥膘煸至半干，拨到一边，加入葱姜末炒香，再与肥膘混合。
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7加盐菜，翻炒均匀。
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8再放入腊肉翻炒均匀。
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9加生抽，盐，糖，蚝油，翻炒均匀。
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10翻炒至水汽变干，熄火。
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11出锅，晾凉备用。
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12面团：高筋粉300克，白玉米面160克，水250克，酵母5克，泡打粉3克，白糖10克。
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13所有面团料倒入面缸搅拌。
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14揉成面团，放到温暖湿润处发酵。
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15面团长至两倍大，发酵完成。
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16将发好的面团，揉光滑排气，分成14份。
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17擀开成圆片。
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18放入馅料。
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19捏出褶子。
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20放入盛有冷水的蒸锅中，盖上锅盖，醒20-40分钟。
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21然后开大火蒸，上汽后，转小火蒸2约0分钟，关火，待3、4分钟锅内温度稍降。
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22揭盖。
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23趁热从屉布上取下包子。
小窍门
调味料可以根据自己口味随意调整。
醒发与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
醒发与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：厨师机、蒸锅
所属分类：
面食