“山西运城的熬菜就是把猪肉、油炸豆腐、粉条、白豆腐、白菜、香菇、豆角等放在一起翻烩熬煮，使各种味道充分融合，具有造价低廉、营养丰富、味道醇香、烹制简便等特点。在运城，不管哪家办红白喜事，事主都用熬菜招待前来帮忙的乡邻。熬菜成了家乡一种标配、一道风景、一种特有的饮食文化。”
食材明细
- 香辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
山西运城熬菜的做法步骤
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1葱姜蒜、干辣椒、八角、五花肉切片、油炸豆腐切丝、老豆腐切丝、香菇、茴子白（白菜）、粉条。 -
2油热后放入五花肉炒出油脂。
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3倒入老抽、料酒、白糖、八角翻炒均匀。
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4放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
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5倒入适量开水，放入香菇、盐、十三香、胡椒粉、蚝油，大火炖5分钟。
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6然后依次放入配菜。
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7大火再炖5分钟。
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85分钟后翻搅均匀。
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9改小火慢炖2分钟。
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10最后放入味精、葱花、香菜，搅匀出锅。
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11最后放入这道菜的灵魂，油泼辣子。
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12配着自己蒸的馒头，一口馒头一口菜，那痛快、那满足、那惬意是用语言无法形容的。
小窍门
配菜可以根据自己喜好随意调配，但豆腐、粉条必不可少。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜