“好久之前了，答应一位美食家的朋友说要做这款牛肉饼。可是，一拖再拖，拖得我自己都忘记了。昨天去超市买肉，走到牛肉跟前突然想起我还答应人家一件事情却没有兑现呢，赶紧买了一些回来，这就上饼子啦！
说起西安，不能不说的一个地方便是回民街。
而说起回民街，不能不说的一种美食便是这香酥可口、吃过便会久久怀念的小吃——香酥牛肉饼。
因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配，丝毫吃不出牛肉的膻味来。咬一口饼子，外皮酥脆，饼内软嫩。花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来……
真的又是一款你一吃便会爱上的美食哦！！
呵呵，有没有被它诱惑到呢？如果有，那就赶紧行动吧！
这款饼子做起来难度不大，轻松搞定，那么你就可以在家享受西安特色美食啦！
看到木有？要不叫“酥饼”呢，皮都是酥的哦，轻轻一剥就掉啦！
咬到嘴里又酥又香呢！
呵呵，这不，看到我做饼子，丫头从一开始就围着我转圈，好不容易饼子熟了，稍晾了一下，给她掰了一小口，这一吃给吃着味道了，干脆上我拍照的盘子里抢来啦……
没办法，收兵吧，草草拍两张了事，伺候丫头吃饼去啰！”
食材明细
- 葱香 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
香酥牛肉饼的做法步骤
-
1牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。 -
2葱切葱花待用。 -
3花椒放入小锅中小火焙出香味。 -
4装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。 -
5制作油面。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。 -
6面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。 -
7和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。 -
8推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。 -
9在大的一头放上适量牛肉馅。 -
10撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。 -
11放上一些葱花。 -
12撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。 -
13边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。 -
14卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。 -
15平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。 -
16一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。
小窍门
1、凉水和面面饧一会会变得更软，有利于做出特别多层次的酥饼来。
2、刷油面代替直接刷油也是为了更好地起酥哦！
3、煎的过程中一定要用小火，不然外面煎焦了里面可能还没有熟透呢。
4、煎饼是一个耐心活，一定得慢慢来，才能做出真正好吃的酥香牛肉饼来。
2、刷油面代替直接刷油也是为了更好地起酥哦！
3、煎的过程中一定要用小火，不然外面煎焦了里面可能还没有熟透呢。
4、煎饼是一个耐心活，一定得慢慢来，才能做出真正好吃的酥香牛肉饼来。
使用的厨具：电饼铛、不粘锅、平底锅
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