正宗可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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我们先做巧克力甘纳许，把黑巧克力70克（52%含量）、淡奶油65克，隔热水化开。
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融化至无颗粒丝滑装即可。
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表面包上保鲜膜，防止表面风干，放冰箱冷藏6小时。
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把杏仁粉53克、糖粉47克、可可粉6克，先过筛一下。
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再搅拌均匀一下，放一边备用。
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取蛋清45克、加柠檬汁几滴，先打发一下。
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打发出大的鱼眼泡即可。
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细砂糖45克分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发。
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打发至9分发泡，呈坚挺状态，盆反过来蛋清不倒即可。
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先倒入一半粉类，用切拌加翻拌的手法，先拌匀。
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再加入另一半粉类。
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继续翻拌均匀。
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然后把面糊，用比较轻的手法，均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡，然后再把面糊归拢。
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这样操作3次左右。
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提起刮刀，面糊呈缎带滑落，面糊的痕迹慢慢的消失，消失时间不低于10秒即可。
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把面糊装入裱花袋，然后均匀的挤在烤盘上。
17
轻拍烤盘底部几下，让面糊均匀摊开。
18
用牙签戳破大的气泡。
19
放在空调下面，凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手，有一层薄薄的壳即可。
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烤箱140℃提前10分钟预热，吹风功能打开，中层烤制20分钟即可。
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冷藏的巧克力甘纳许酱，取出来装入裱花袋。
22
烤好后取出来，先放凉然后再脱模。
23
先把适合大小的，配对一下。
24
挤上准备好的巧克力甘纳许酱，合起来即可。
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刚刚好的马卡龙外壳会有一点硬，冷藏一天，回潮到位后，口感就会比较酥松了。
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可可马卡龙，完成O(∩_∩)O
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回潮后口感极佳，外脆内软，甘纳许入口即化，甜而不腻。

诗文	可可马卡龙，法式做法，外脆内酥、口感丰富，小巧精致。
释义	“今天试着研究可可马卡龙，作为一款公认的精致小甜点，其外脆内酥、口感丰富，外形小巧精致，是很值得一试的。尝试了几次，说难不难，说简单也不简单，烤箱温度、面糊干湿度、凉皮程度等等都会影响成品效果。不过好在经过几次配方和操作方法的尝试，总算是成功率颇高了。” 食材明细主料杏仁粉 53克糖粉 47克可可粉 6克蛋清 45克细砂糖 45克柠檬汁几滴辅料黑巧克力 70克淡奶油 65克甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度可可马卡龙的做法步骤 1 我们先做巧克力甘纳许，把黑巧克力70克（52%含量）、淡奶油65克，隔热水化开。 2 融化至无颗粒丝滑装即可。 3 表面包上保鲜膜，防止表面风干，放冰箱冷藏6小时。 4 把杏仁粉53克、糖粉47克、可可粉6克，先过筛一下。 5 再搅拌均匀一下，放一边备用。 6 取蛋清45克、加柠檬汁几滴，先打发一下。 7 打发出大的鱼眼泡即可。 8 细砂糖45克分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发。 9 打发至9分发泡，呈坚挺状态，盆反过来蛋清不倒即可。 10 先倒入一半粉类，用切拌加翻拌的手法，先拌匀。 11 再加入另一半粉类。 12 继续翻拌均匀。 13 然后把面糊，用比较轻的手法，均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡，然后再把面糊归拢。 14 这样操作3次左右。 15 提起刮刀，面糊呈缎带滑落，面糊的痕迹慢慢的消失，消失时间不低于10秒即可。 16 把面糊装入裱花袋，然后均匀的挤在烤盘上。 17 轻拍烤盘底部几下，让面糊均匀摊开。 18 用牙签戳破大的气泡。 19 放在空调下面，凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手，有一层薄薄的壳即可。 20 烤箱140℃提前10分钟预热，吹风功能打开，中层烤制20分钟即可。 21 冷藏的巧克力甘纳许酱，取出来装入裱花袋。 22 烤好后取出来，先放凉然后再脱模。 23 先把适合大小的，配对一下。 24 挤上准备好的巧克力甘纳许酱，合起来即可。 25 刚刚好的马卡龙外壳会有一点硬，冷藏一天，回潮到位后，口感就会比较酥松了。 26 可可马卡龙，完成O(∩_∩)O 27 回潮后口感极佳，外脆内软，甘纳许入口即化，甜而不腻。小窍门 1、如果没有马卡龙专用烤垫。可以找一个圆形瓶，瓶口粘一点面粉，印在烤垫上就可以统一马卡龙大小了。 2、冷藏保存1-2天，再吃不掉就冷冻保存。 3、杏仁粉和糖粉必须要过筛。使用的厨具：烤箱所属分类：烘焙
随便看	煎小黄花鱼蘑菇里的蘑菇---详解蘑菇包啤酒鸭奥利奥咸奶油蛋糕冰糖莲子银耳羹孜然煎秋葵美味麻婆豆腐黄桃罐头西红柿炖牛腩凉拌鸭掌奶酪布里欧水煮鳝片杂粮排骨粥南瓜蒸饭香炸小鱼仔巴西足球面包西红柿洋葱肉泥鸡蛋面青酱意面葡萄干花生牛轧糖西红柿鸡蛋汤面土豆虾球培根青笋卷葱花手抓饼暴走鱿鱼卷螺蛳粉香辣肉松卷

食材明细

可可马卡龙的做法步骤

小窍门