“肘子是猪的腿肉，分为前肘、后肘。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，以卤制品居多。”
食材明细
- 五香 口味
- 卤 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
卤味肘子的做法步骤
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1将花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、胡椒、草果、良姜备好，用温水清洗干净。 -
2将肘子上的绒毛烧掉，刮洗干净，剔除骨头。
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3肘子冷水下锅，放入葱、姜、白酒。
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4开钟后撇去浮沫，焯3分钟左右。
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5捞出冲洗干净，把步骤1中的香料装入白色料包中。
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6将锅洗净，重新加入足量的水烧开，放入肘子和料包。
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7另取炒锅，加少量油，放入冰糖。
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8小火炒成香油色。
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9加入开水，熬煮3分钟左右。
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10倒入煮肉锅中。
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11放入葱段、姜片，再放入适量红烧酱油。
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12放入盐。
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13小火焖煮两小时左右。
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14筷子能轻易插入即可。关火放至常温。
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15色泽红亮，香味四溢。
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16成品。
小窍门
1.烧毛、刮净、焯水去腥。
2.调味料根据自家情况，酌情添减。
3.小火卤煮。
4.三分卤七分泡，放至自然冷却或更长时间。
2.调味料根据自家情况，酌情添减。
3.小火卤煮。
4.三分卤七分泡，放至自然冷却或更长时间。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜