“肘子是猪的腿肉，分为前肘、后肘。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，以卤制品居多。”
食材明细
- 五香 口味
- 卤 工艺
- 一天 耗时
- 高级 难度
卤味肘子的做法步骤
-
1将花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、胡椒、草果、良姜备好，用温水清洗干净。 -
2将肘子上的绒毛烧掉，刮洗干净，剔除骨头。
-
3肘子冷水下锅，放入葱、姜、白酒。
-
4开钟后撇去浮沫，焯3分钟左右。
-
5捞出冲洗干净，把步骤1中的香料装入白色料包中。
-
6将锅洗净，重新加入足量的水烧开，放入肘子和料包。
-
7另取炒锅，加少量油，放入冰糖。
-
8小火炒成香油色。
-
9加入开水，熬煮3分钟左右。
-
10倒入煮肉锅中。
-
11放入葱段、姜片，再放入适量红烧酱油。
-
12放入盐。
-
13小火焖煮两小时左右。
-
14筷子能轻易插入即可。关火放至常温。
-
15色泽红亮，香味四溢。
-
16成品。
小窍门
1.烧毛、刮净、焯水去腥。
2.调味料根据自家情况，酌情添减。
3.小火卤煮。
4.三分卤七分泡，放至自然冷却或更长时间。
2.调味料根据自家情况，酌情添减。
3.小火卤煮。
4.三分卤七分泡，放至自然冷却或更长时间。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
家常菜
- 蒜薹炒火腿
- 什锦海鲜意面
- 雪碧果冻
- 黄桃罐头
- 香辣脆爽凉拌包菜
- 清炒木耳山药莴笋
- 干煸鸡
- 韭菜苔炒竹笋
- 虾蓉酱小笼包
- 水煮鱼片
- 卤鸡爪
- 火腿蒸鱼块
- 红烧凤爪
- 家常烤鸡
- 榨菜炒毛豆
- 酸菜鱼
- 素炒韭菜
- 红椒炒鸡蛋
- 红烧罗非鱼
- 韭菜炒蛋
- 红烧肉
- 芹菜拌花生米
- 剁椒炒藕条
- 素烧鸡蛋番茄豆腐
- 辣炒豌豆苗
- 什么道什么荣的成语
- 什么道什么落的成语
- 什么道什么虢的成语
- 什么道什么蜷的成语
- 什么道什么行的成语
- 什么道什么衰的成语
- 什么道什么观的成语
- 什么道什么论的成语
- 什么道什么说的成语
- 什么道什么贫的成语
- 什么道什么还的成语
- 什么道什么进的成语
- 什么道什么违的成语
- 什么道什么迷的成语
- 什么道什么退的成语
- 病懒（宋·彭汝砺）
- 病懒（宋·黄庭坚）
- 病戒（宋·陆游）
- 病承公实诗问率尔有酬（明·王世贞）
- 病抵淮阴（清·许传霈）
- 病春（明·王彦泓）
- 病春（清·彭琰）
- 病晤（明·王彦泓）
- 病暍柬王君实太博（元·宋褧）
- 病暑（宋·贺铸）
- 病暑（明·庄昶）
- 病暑（明·黄淮）
- 病暗（清·孙原湘）
- 病来八越月矣起而口占（明·范景文）
- 病来十日不举酒二首（宋·黄庭坚）
- 企业生态创新驱动机制研究/福州大学哲学社会科学文库
- 设施果树栽培(园艺现代生物农业)
- 手机摄影从入门到精通(拍出赞爆朋友圈的大片很简单上下)
- 张元济传(嗜书藏书出书的一生)
- 新史学(第9卷医疗史的新探索)
- 果蔬花卉无废弃加工技术与应用/现代果蔬花卉深加工与应用丛书
- 流域经济评论(第3辑)
- 废旧电器电子产品闭环供应链的政府奖惩机制研究
- 平等发展权法律保障制度研究
- 笨办法学C语言
- 小升初数学计算(严选600题)
- 摄影构图99法则(让画面从无序到有序)
- 不如喝茶聊天乘凉去
- 岩溶山地乡村聚落空间格局演变与人地关系耦合效应研究--以贵州省为例(精)
- SONY α7RⅢ微单摄影圣经