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诗文 家庭自制简单豆腐脑
释义
家庭自制简单豆腐脑的做法
“豆腐脑又叫“豆花”是用黄豆打浆、滤渣、熬煮、降温然后用凝固剂冲豆花而成的。利用大豆蛋白制成的高养分食品。
家庭制作很简单,只需要一点点葡萄糖内酯。内酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂。内脂是一种无毒,白色结晶或结晶粉末,几乎无臭味先甜后酸,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。”

食材明细

主料
  • 黄豆 两把
  • 内酯 少许
辅料
  • 香菜 适量
配料
  • 海鲜酱油 少许
  • 适量
  • 香醋 适量
  • 香油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 技巧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

自制简单豆腐脑的做法步骤

  • 家庭自制简单豆腐脑的做法步骤:1
    1
    准备好原材料。
  • 家庭自制简单豆腐脑的做法步骤:2
    2
    将黄豆用凉水隔夜泡发。
  • 家庭自制简单豆腐脑的做法步骤:3
    3
    泡发的黄豆加清水用豆浆机打成浆,(我直接用自动加热的不用再熬煮了)。
  • 家庭自制简单豆腐脑的做法步骤:4
    4
    浆豆渣过用漏网过滤掉。
  • 家庭自制简单豆腐脑的做法步骤:5
    5
    用拇指、食指和中指三个手指捏一点内酯,用温水搅拌融化;(这个不要用太多,太多了豆花是涩的)。
  • 家庭自制简单豆腐脑的做法步骤:6
    6
    虑好的豆浆降温至85度左右,迅速冲到成内酯的碗里,把内酯冲开。
  • 家庭自制简单豆腐脑的做法步骤:7
    7
    加盖保鲜膜保温。
  • 家庭自制简单豆腐脑的做法步骤:8
    8
    将碗的上面盖上一层毛巾保温效果会好一点,内酯在25度左右会慢慢使食物凝固。
  • 家庭自制简单豆腐脑的做法步骤:9
    9
    静止二十分钟后,豆腐脑就做好了。
  • 家庭自制简单豆腐脑的做法步骤:10
    10
    将做好的豆腐脑里加入海鲜酱油。
  • 家庭自制简单豆腐脑的做法步骤:11
    11
    倒入适量的香醋。
  • 家庭自制简单豆腐脑的做法步骤:12
    12
    加几滴香油和盐,将香菜放上去,吃的时候搅拌就可以了。
使用的厨具:豆浆机
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更新时间:2025/3/16 11:28:57