苋菜杆去根去叶。

用刀斩成段。

冲洗干净。

用水浸没过苋菜杆，大概浸个两三天左右，看温度。

第二天，有点白花花了。

第三天，捏上去能捏扁，有点软了，可以调味了。

加入适量的盐，加水没过苋菜杆，盐的量可以按自己平时吃的咸淡口味调，比平时吃的稍微咸上点就可以，想快点吃的可以加点小苏打，不过加了小苏打只能吃个三四天，时间长了会空掉，个人建议不放小苏打。

我做的多，这个是加了小苏打的，空的比较快，一两天马上就入味能吃的。

这个不加小苏打的，还用去年的老臭卤臭了豆腐干，蒸的双臭（吃完苋菜杆剩下的卤可以密封留着，可以臭毛豆，南瓜，豆腐干）。