“太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧太安鱼的做法步骤
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1鲢鱼从中间剖开，切成大方丁（传统太安鱼斩大块）。 -
2将切好的鱼放入盆中，加盐、胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、白酒抓匀上浆。
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3炒锅上火放宽油烧热，将鱼逐块下锅，炸至金黄色，捞出沥干油分。
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4炸好的鱼备用。
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5取泡萝卜、芹菜、姜、辣椒。
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6将泡萝卜、芹菜、姜、辣椒改刀备用。蒜切大刀，备用。
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7炒锅上火放油烧热，放泡菜煸炒出香味。
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8放入炸好的鱼略加翻炒。
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9加开水，漫过鱼肉。
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10调入盐、鸡精。
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11调入老抽、白糖。
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12调入陈醋。
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13调入蚝油。
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14中火炖至入味，大火收汁。
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15留少许汤汁，出锅装盘。
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16洒上香菜。
小窍门
1.鱼肉挂糊用红薯淀粉最好，可适当挂厚点。
2.泡萝卜、泡姜、泡辣椒不可少。
3.中小火炖至入味，大火收汁，汤汁不可收干。
2.泡萝卜、泡姜、泡辣椒不可少。
3.中小火炖至入味，大火收汁，汤汁不可收干。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜