“这道番茄肉片是从水煮肉片演化而来。我第一次做水煮肉片是做成酸辣味的，效果非常不错，肉片很嫩，酸辣下饭，但是老人不能吃辣，公公开玩笑说我给他捣蛋?。所以就想做成番茄味的，应该也好吃，事实证明，确实不错?。
肉片用的是猪里脊肉，这个肉质比较嫩，然而肉纤维松散，顶丝切的话非常容易散开不成形，顺丝切的话又怕口感老，这个问题我暂时也没有解决办法?。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
番茄水煮肉片的做法步骤
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1猪里脊肉顶丝切成约3毫米厚的肉片。 -
2小葱切段，姜切粗丝，加适量清水，抓捏一会儿，使水带绿，静置10分钟左右。
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3肉片加入1大勺六月鲜·轻?12克轻盐特级昆布酱油，加一个鸡蛋的蛋清，轻轻抓捏均匀。
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4分次加葱姜水，顺一个方向搅拌吸收水分上浆，加一勺淀粉轻轻抓捏均匀，再加一勺油抓捏均匀。
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5西红柿切片，热锅加一勺油，炒到出沙。
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6根据需要加入1~3勺遵循自然本味番茄沙司，炒匀。
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7加足量水，再加1大勺味达美清香米醋和1小勺白砂糖，大火煮开后改小火，将肉片一片片下锅，再次煮开后煮约2分钟后出锅。
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8酸汤开胃，肉片鲜嫩，非常好吃。
小窍门
①顶丝切就是逆着猪肉纤维纹理切。
②肉片上浆时手势要轻，里脊肉太容易散了。
③葱姜水去腥效果极好，加水多少看肉的状态，打到肉片看着水汪汪但水不流出的状态即可。
④肉片上好浆加油是为了锁住肉片中的水分，如果上完浆马上就能下锅，不加油也行。
⑤番茄可先用开水烫2分钟去皮再切片，吃的时候就没有番茄皮扫你的兴了。
②肉片上浆时手势要轻，里脊肉太容易散了。
③葱姜水去腥效果极好，加水多少看肉的状态，打到肉片看着水汪汪但水不流出的状态即可。
④肉片上好浆加油是为了锁住肉片中的水分，如果上完浆马上就能下锅，不加油也行。
⑤番茄可先用开水烫2分钟去皮再切片，吃的时候就没有番茄皮扫你的兴了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜