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诗文 绝味吮指小龙虾
释义
绝味吮指小龙虾的做法
“趁着小龙虾应季上市,买了清水小龙虾,非常干净,个大,用了20种调料做它,味道超级赞,可以进餐厅卖了:)”

食材明细

主料
  • 小龙虾 2斤
辅料
  • 大蒜 10瓣
  • 啤酒 1听
调料
  • 3片
  • 香砂 3颗
  • 甘草段 1小节
  • 白寇 2颗
  • 当归头切片 2片
  • 党参 1小节
  • 香叶 2片
  • 花椒 适量
  • 桂皮 适量
  • 八角 2颗
  • 干辣椒 适量
  • 草果 1颗
  • 白芷 1片
  • 适量
  • 白砂糖 适量
  • 蚝油 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 鸡精 适量
  • 菜籽油 适量
  • 原味 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

绝味吮指小龙虾的做法步骤

  • 绝味吮指小龙虾的做法步骤:1
    1
    小龙虾杀好洗净,把头剪掉,去掉头里面黑色脏东西,留虾脑。
  • 绝味吮指小龙虾的做法步骤:2
    2
    从尾部中间剪开虾壳,便于入味。
  • 绝味吮指小龙虾的做法步骤:3
    3
    将香砂,甘草,白蔻,当归,党参,蒜头,香叶,花椒,桂皮,八角,辣椒,草果,白芷放入碗中备用。蒜头多一些。
  • 绝味吮指小龙虾的做法步骤:4
    4
    菜籽油烧开盛出备用。
  • 绝味吮指小龙虾的做法步骤:5
    5
    锅中加一点水(水不敢多,以刚好能浸泡上述调料的量为佳),放入一点食盐、白砂糖开火烧开。
  • 绝味吮指小龙虾的做法步骤:6
    6
    烧开后放入碗中的所有调料,煮3分钟出味。
  • 绝味吮指小龙虾的做法步骤:7
    7
    下入小龙虾翻炒2分钟,让调料水充分浸润小龙虾。
  • 绝味吮指小龙虾的做法步骤:8
    8
    淋入备好的熟油后继续翻炒一会(不要超过2分钟)。
  • 绝味吮指小龙虾的做法步骤:9
    9
    加入一罐啤酒,大火烧开煮5分钟。
  • 绝味吮指小龙虾的做法步骤:10
    10
    碗中调入一小勺老抽、一勺生抽、一勺盐、两勺白砂糖、一勺鸡精、一勺蚝油搅拌均匀加入锅中翻炒均匀。
  • 绝味吮指小龙虾的做法步骤:11
    11
    加入水淀粉翻炒均匀收汁。
  • 绝味吮指小龙虾的做法步骤:12
    12
    出锅装盘。

小窍门

1、中药材只为去腥、增香调味,当归头切片、党参、甘草不能加太多,否则发苦。
2、一定加入烧熟的熟油,不要加生油。
3、虾头里的黑色脏东西一定要洗掉(重金属)。
4、用到的这些调料如香砂,甘草,白蔻,当归头切片,党参,白芷一般家里做饭用的少,去市场买的时候少买点,各半两就可以了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 3:02:50