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诗文
凉皮(手工洗面版)
释义
食材明细
主料
面粉
适量
水
适量
辅料
盐
少量
调料
花椒
适量
八角
适量
香叶
两片
香醋
适量
白糖
适量
生抽
适量
开水
适量
其他 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
简单 难度
手工洗面版凉皮的做法步骤
1
和面团(稍稍硬一丢丢),和的时候家盐适量增加筋性,让面团醒一会儿。然后加水开始抓面团反复抓。
2
第一遍。
3
水变成奶白色,把水倒入一个大盆中,记得用漏勺过滤哦。
4
这是洗的第三遍,面团已经逐渐形成面筋抱团了。
5
五遍水已经很清澈了,就可以了。
6
面筋加酵母醒发。
7
洗出的淀粉水静止4小时左右。
8
四个小时后。
9
把水倒出来,倒的时候慢慢来,不要把下面的粉给倒掉了,这个程度就可以。
10
准备食用油和凉皮罗罗。
11
刷薄油。
12
面浆每次舀都要搅拌几下,因为淀粉会沉到底部。
13
上锅大火蒸到鼓大泡就可以了,尽量用带玻璃的盖子,这样可以观察里面的情况。
14
蒸好拿出来放凉水盆里冰一下,这样更容易揭起来,凉皮上再刷层薄油防止叠在一起的时候粘在一起。
15
很成功。
16
可以了。
17
一共做了这么多。
18
凉皮的关键还要看凉拌汁,盆里放香醋,生抽,花椒,香叶,八角,白糖。
19
倒入开水,不用放盐(拌的时候质量放盐)凉凉备用。
20
面筋上锅蒸二十分钟。
21
放入黄瓜丝,面筋快,香菜,舀去调的汁,淋上芝麻酱,辣椒油就可以。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃 凉菜 家常菜 自制食材
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更新时间:2026/5/24 20:23:08