“戚风蛋糕是一种通过打发蛋白制作的蛋糕。戚风蛋糕是chiffoncake的音译。chiffon是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。
当然，我这个戚风蛋糕还远远没到家，算是，对自己努力的纪念与见证吧！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
-
1准备好所有的材料。 -
2将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，需注意，用到的所有装材料的器皿需干净，无水，无油。 -
3用打蛋器将蛋清打至鱼眼泡状（如图），然后加入1/3的细砂糖。 -
4继续打，打到蛋清开始变得浓稠，出现较为细密的泡沫时（如图），加入1/3的细砂糖。 -
5再继续搅打，打到蛋清浓稠，表面出现纹路的时候（如图），加入剩下的1/3细砂糖。 -
6再继续打一会儿，当提起打蛋器时，蛋清能拉出短小的尖角时就可以停止搅打了（如图）。 -
7接下来处理蛋黄，在蛋黄中加入30g的细砂糖。 -
8用筷子轻轻打散，注意，打散就可以了。 -
9在蛋黄中加入40g的色拉油。 -
10在蛋黄中加入40g牛奶，轻轻搅拌均匀。 -
11将低筋面粉筛入蛋黄中。 -
12用橡皮刮刀由下向上翻拌的手法（类似于炒菜），将面糊拌匀。 -
13将1/3的蛋清加入到蛋黄中。 -
14用橡皮刮刀采用同样的手法将蛋清与蛋黄拌匀。 -
15将均匀拌好的面糊倒入装着蛋清的器皿中。 -
16由下向上将面糊搅拌均匀，搅拌好的面糊会呈现浓稠的淡黄色。 -
17将面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。 -
18烤箱170℃预热好，将面糊送入烤箱，中层，上下火，烘焙45-50分钟。 -
19蛋糕刚出炉时候的样子（貌似颜色深了点，可能是我的烤箱温度偏高）。 -
20倒扣在烤网上，等其冷却。 -
21冷却好的蛋糕脱模。 -
22切块即可享用，或者用来做裱花蛋糕的基础。
小窍门
1.制作戚风蛋糕蛋清一定要完全打发。
2.打发好的蛋清不能放置太长时间，否则会消泡，蛋糕就做不出来了。
3.上述提到的由下向上的翻拌手法，一个是为了防止面粉起筋，第二是防止蛋清消泡。
4.戚风蛋糕在烘焙时，需要依靠模具内壁的附着力向上爬，所以烤制蛋糕的时候，不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具内壁涂油，否则蛋糕会长不高的。
5.比较重要的也是我曾经做戚风失败的教训：西点毕竟不同于中餐，西点对于材料的分量有着严格的要求，可能一些分量的偏差，做出来的点心就天差地别。所以，如果要做西点，最好还是准备一个厨房秤与一套量勺。
6.我这个配方是8寸圆形蛋糕，烘焙是使用170℃中层上下火烘焙45-50分钟。
2.打发好的蛋清不能放置太长时间，否则会消泡，蛋糕就做不出来了。
3.上述提到的由下向上的翻拌手法，一个是为了防止面粉起筋，第二是防止蛋清消泡。
4.戚风蛋糕在烘焙时，需要依靠模具内壁的附着力向上爬，所以烤制蛋糕的时候，不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具内壁涂油，否则蛋糕会长不高的。
5.比较重要的也是我曾经做戚风失败的教训：西点毕竟不同于中餐，西点对于材料的分量有着严格的要求，可能一些分量的偏差，做出来的点心就天差地别。所以，如果要做西点，最好还是准备一个厨房秤与一套量勺。
6.我这个配方是8寸圆形蛋糕，烘焙是使用170℃中层上下火烘焙45-50分钟。
使用的厨具：模具锅、打蛋器、电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙