选毛重在三斤多点的土公鸡，因为肉质细嫰。

左边一盘是背骨、颈部、头、爪，骨头较多的部分，用于炖汤。右边一盘选用大腿、胸、中翅部分肉较多的用于炖蘑菇。

选上好榛菇

精制红薯粉丝

十三香

干辣椒、花椒、老姜

榛菇、粉丝用水发好待用

炒锅放油——放入鸡爆炒——放入干辣椒、花椒、老姜——放入特级生抽、盐——炒干水分——加入十三香——加水——大火烧开——小火慢炖1小时

转入小炖锅加入榛菇炖十分钟——加入粉丝炖5分钟——上桌——ok