“这次做了一个鱼片的专锅，用的是草鱼，汤底是泡椒酸汤的，带着一些辣。
草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环很有利，而且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
酸汤鱼片火锅的做法步骤
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1把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。 -
2洗净的草鱼去头去尾，从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 -
3片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。 -
4翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。 -
5从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。 -
6片好后取下。 -
7同样的方法把两块鱼肉都片好。 -
8取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。 -
9从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。 -
10依次片完，另外一片用同样的方法片好。 -
11片好的鱼片放入一个较大的碗里。 -
12加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉） -
13取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。 -
14再用筷子轻轻翻拌均匀。 -
15准备好制作酸汤锅底的原料。 -
16起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。 -
17下入切碎的泡椒和豆瓣酱。 -
18翻炒出红油。 -
19加入泡椒水和原汁上汤。 -
20调入1/3汤勺的白糖提鲜。 -
21盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。 -
22把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。
小窍门
诗心片语：
1：鱼一定要杀洗干净，而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀，这样鱼片片起来比较完美。
2：豆瓣酱和泡椒水都有咸味，所以盐的量要酌情而放，酸汤里我没有另外加盐。
1：鱼一定要杀洗干净，而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀，这样鱼片片起来比较完美。
2：豆瓣酱和泡椒水都有咸味，所以盐的量要酌情而放，酸汤里我没有另外加盐。
使用的厨具：电磁炉
所属分类：
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