“我是个挺奇怪的人，不太喜欢吃带馅的白面包，不过葱香的肉松面包倒是能勾起我的食欲，也许是年幼时也被诱惑得不少吧，偶尔能凑够一块钱买上一个，然后踏上单车走在上学的路上！”
食材明细
- 葱香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
香葱肉松面包卷的做法步骤
-
1用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加，即使放一两天面包依旧柔软！汤种用料面粉：水=1：5，所以粉20克水100克 -
2面粉和水混合，中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
-
3主面团材料就是主料里写的，鸡蛋约50克，全麦粉没有可以直接全部250克面包粉，水大约70-80克，汤种100克
-
4把液体倒进面包桶，然后加入汤种，倒入面粉、奶粉，酵母倒中间，糖和盐倒在两个角落
-
5启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
-
6继续揉面15-20分钟至出手套膜
-
7面团发酵至2倍大，手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞，洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
-
8取出面团排气滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
-
9把面团擀成烤盘一般的大小
-
10放进烤盘整理下四周，然后用叉子在表面叉无数洞洞，防止烘烤时鼓起来不美观，然后放进烤箱中层，下面放盘温热的水进行二发
-
11二发的时间准备半个蛋液打散过筛，火腿切小丁、香葱切末
-
12发酵约2倍大后，刷上蛋液，均匀的撒上白芝麻、火腿丁和葱末
-
13烤箱预热到170度，把12的面包胚送进烤箱烘烤15-20分钟，时间温度具体看自己烤箱的脾气和面团的薄厚
-
14烤好的面包立即出炉脱模，两面盖油纸
-
15到面包有点余温，还温热时抹上沙拉酱，均匀撒上肉松
-
16用油纸卷起来2小时以上定型
-
17最后切块，切面抹沙拉酱蘸上肉松，可以吃咯
小窍门
1、中种的好处就是面包含水量比较大，所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软，如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料，水量加20克左右；
2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜，只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状，做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态；
3、二发的面包胚叉洞是为了烘烤时表面不会鼓起来，使表面不平整不美观；
4、烘烤时间和温度看自己烤箱的脾气，还有面团的薄厚，170-180度烤15-20分钟，不要烤得太干，否则卷的时间会裂开
5、面包脱模后盖油纸保持水份；
6、温热时卷不容易开裂。
2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜，只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状，做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态；
3、二发的面包胚叉洞是为了烘烤时表面不会鼓起来，使表面不平整不美观；
4、烘烤时间和温度看自己烤箱的脾气，还有面团的薄厚，170-180度烤15-20分钟，不要烤得太干，否则卷的时间会裂开
5、面包脱模后盖油纸保持水份；
6、温热时卷不容易开裂。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
早餐
下午茶