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诗文 酱肉
释义
酱肉的做法
“酱肉是将猪五花肉用酱油、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品,具有色泽美观、风味浓郁的特点,由于添加了酱油,故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史,苏州五香酱肉在北宋时期就有生产,己有五六百年的历史。”

食材明细

主料
  • 精五花肉 (三线肉)2000g
辅料
  • 高度白酒 100g
调料
  • 老抽 30g
  • 八角 3个
  • 桂皮 2块
  • 香叶 3片
  • 丁香 2g
  • 冰糖 10g
  • 干辣椒 5个
  • 生抽 200g
  • 五香 口味
  • 焖 工艺
  • 数天 耗时
  • 简单 难度

酱肉的做法步骤

  • 酱肉的做法步骤:1
    1
    新鲜的五花肉烧皮去毛。
  • 酱肉的做法步骤:2
    2
    将肉切成5厘米的宽度,皮不要切断。
  • 酱肉的做法步骤:3
    3
    用白酒将肉均匀抹遍。
  • 酱肉的做法步骤:4
    4
    生抽、老抽中加入香料,再适量的水(以略为偏咸为准)小火熬制8分钟,放凉备用。
  • 酱肉的做法步骤:5
    5
    将料汁淋在五花肉上,料汁最好没过五花肉。
  • 酱肉的做法步骤:6
    6
    用盘子将五花肉压进料汁中,封上保鲜膜腌制24小时,同样方法将肉翻一面再腌制24小时。
  • 酱肉的做法步骤:7
    7
    将肉挂5天吊干水分,自然风干。
  • 酱肉的做法步骤:8
    8
    将肉切片,用电饭煲放少许油煲熟,摆盘即可。

小窍门

注意肉千万不要用水洗,以免滋生细菌,用白酒抹匀即可。
使用的厨具:电饭煲
所属分类: 家常菜   私房菜  
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更新时间:2024/12/22 15:35:49