“四川人不吃白面条，所以对面哨子（臊子）特别讲究，臊子有荤素之分，今天来个肉臊子。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
四川哨子面的做法步骤
-
1这个是前天晚上做的，因为回家比较晚，开了两个灶，一边加水烧开。 -
2烧水同时切肉粒，加盐，生抽，料酒蚝油少许。
-
3肉粒码味放一边，准备煮面的菜。
-
4白菜切条。
-
5莴笋叶洗净拧四段。
-
6胡萝卜切小粒。
-
7香菇也切碎，大蒜切末。
-
8另一锅开火炒臊子，热锅热油下姜末蒜末花椒一起炒香。
-
9香菇，胡萝卜粒下锅炒香下盐，生抽，黄豆酱在翻炒，加2碗水烧开，小火焖一下，多加一点盐，加两碗水。
-
10另一锅水滚下小面。
-
11面下去烧开后，下白菜一起煮。
-
12面条快好了下莴笋叶烫一下。
-
13碗底辣椒油，葱花，蒜蓉，猪油一点点，生抽，醋加一点。
-
14把面加入上图碗内，然后把臊子浇在面上，美味出炉。
-
15剩的肉臊子，今晚用来浇鸡蛋羹了，也可以浇饭上，很香很香。
小窍门
1.面不能煮太久，会沱。
2.臊子盐味重点，因为面条要吸味。
3.如果喜欢吃辣的，炒肉是直接上辣椒酱。
4.臊子可以自己随意搭配。
2.臊子盐味重点，因为面条要吸味。
3.如果喜欢吃辣的，炒肉是直接上辣椒酱。
4.臊子可以自己随意搭配。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
面条
川菜