诗文 | 杏鲍菇酱肉包子 |
释义 |
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食材明细
杏鲍菇酱肉包子的做法步骤
小窍门
1、杏鲍菇干要用凉水完全泡软后再使用;如果用新鲜的杏鲍菇,切小丁即可使用;加入卤肉汤,馅料更加浓香;
2、面团发酵不以时间做为衡量,四季的室温皆不同,冬天用时长,夏天用时短,要看面团的状态;基础发酵的面团是原来的2-2.5倍大小,整形后的二次饧发是原来的1.5倍; 3、干酵母的用量一般是面粉用量的1%,即100克面粉中放1克干酵母,加少许白糖可给酵母生长提供养料,使酵母更好的生长;夏天气温高,干酵母的用量可以减少至0.5%,冬天温度低,干酵母的用量可以增至2%,但也不是越多越好,否则会有浓重的酵母味,失去了麦香;可以利用蒸锅、烤箱、发酵箱来发面。
使用的厨具:料理机、蒸锅
所属分类:
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