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诗文
8寸戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
5枚
白砂糖
60克
玉米油
65克
牛奶
70克
低筋面粉
100克
辅料
柠檬汁
几滴
奶香 口味
烤 工艺
一小时 耗时
高级 难度
8寸戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋清与蛋黄分离。
2
玉米油和牛奶倒入蛋黄碗中。
3
用蛋抽搅拌均匀。
4
分次筛入低筋面粉。
5
用蛋抽以(之)字法搅拌均匀。
6
打发蛋清:当出现鱼眼泡之时,加入1/3白砂糖。
7
当出现肥皂泡沫时,加入1/3白砂糖。
8
当出现纹路时,加入剩余的1/3白砂糖。
9
提起打蛋器当打蛋头出现小弯角时为硬性发泡,可以做戚风蛋糕。
10
用刮刀取出1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
11
用翻拌的手法搅拌均匀。
12
搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
13
仍用翻拌的手法搅拌均匀。
14
倒入8寸模具中并震出大气泡(以上下火145℃)预热烤箱。
15
将模具送入烤箱烘烤60分钟。
16
成品图。
小窍门
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/23 20:59:52