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诗文
六寸戚风
释义
食材明细
主料
鸡蛋
3个
低筋面粉
55g
白糖蛋黄中
10g
白糖蛋白中
30g
牛奶
30g
植物油
30g
柠檬汁
几滴
原味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
六寸戚风的做法步骤
1
准备用料
2
蛋白蛋黄分离,蛋白盆中要求无水无油
3
蛋黄中加入10克白糖,用打蛋器打散
4
加入色拉油搅拌均匀
5
加入鲜牛奶搅拌均匀
6
筛入低筋面粉,橡皮刮刀翻拌均匀
7
蛋白分三次加入白糖打发。打至鱼眼泡的时候第一次加入白糖,并且滴几柠檬汁,没有可不加。此时烤箱预热上火130度,下火110度
8
第二次加入白糖
9
第三次加入白糖
10
打至如图出现一个短小直立的尖角
11
取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
12
将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中,翻拌均匀
13
倒入模具,震出气泡
14
送入预热好的烤箱,上火130,下火110,烤60分钟
15
成品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 13:37:09