“其实我要买的是红咸菜，卖家忽悠我买了这个，这个是未蒸过的蓑衣咸菜。不能叫红咸菜。
正宗的本地红咸菜是把这种晒好的蓑衣咸菜放酱油蒸熟再晒干，颜色黑亮，跟梅干菜有异曲同工之妙。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 炒 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
肉末炒蓑衣咸菜的做法步骤
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1取咸菜。 -
2洗去浮盐，浸泡一夜。
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3两切丝。
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4蒜切末。
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5蒜苗切段。
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6热锅冷油，油热放肉糜。
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7翻炒至肉糜断生。
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8放葱姜。
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9炒均匀放咸菜。
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10放生抽和老抽翻炒均匀。
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11放蒜末等。
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12炒均匀，放食盐和鸡精找下味道。
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13出锅装盘。
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14成品。
小窍门
放过生抽老抽以后，确定不够咸再放食盐找味。如果觉得口味合适，不需要放食盐。
使用的厨具：不粘锅
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