“中医素来有“以形补形”之说，食用鸡心能保护人的心肌细胞，预防和缓解心悸、心率失常。同时鸡心也是优质的蛋白质来源，富含钾钙铁锌等微量元素，不但可以镇静安神，益气补血，对肤色苍白，冬天手脚冰冷都有一定的食补缓解作用，而且食后容易有饱腹感，还能促进肌肉骨骼和头发、脏器的生长，总之是营养多多。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃。
鸡心的做法多样，因为其容易成熟，没有异味，经常以炒、烤为主。这次介绍一种荤素搭配的家常做法，这样做出来的鸡心，口感鲜嫩Q弹，清甜不腥，老人孩子都能吃。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
洋葱蒜苔炒鸡心的做法步骤
-
1新鲜的鸡心用水冲洗一下，用刀将鸡心的脂肪刮掉，并切去顶部的心管，对半切成两块，用流动的水冲净内部的淤血。 -
2将鸡心放入冷水中，将水加热到80度左右，焯几秒就捞出，大约五六分熟，捞出沥净水分。同时蒜苔洗净切段，切洋葱和蒜瓣备用。 -
3热锅热油，爆香蒜瓣后，下洋葱炒至断生。洋葱也可以补钙，而且炒软后口感甜甜的，孩子喜欢吃。 -
4下蒜苔，急火快炒至表面稍微起泡的样子。 -
5下鸡心，盐，料酒，孜然和少许生抽，快速翻炒，出锅前撒少许鸡粉提味即可。
小窍门
1.因为高温容易引起鸡粉的成分变化，生成对人体不利的成分，所以鸡粉要出锅前，关火之后再放，炒匀盛出即可。
2.如果是冷冻的鸡心，可以不要完全解冻，在稍微冻硬的时候片成片状，也很好吃。
3.饮食禁忌：鸡心+李子容易引起腹泻
2.如果是冷冻的鸡心，可以不要完全解冻，在稍微冻硬的时候片成片状，也很好吃。
3.饮食禁忌：鸡心+李子容易引起腹泻
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
老人
午餐
晚餐