“这一款蛋糕卷大家都叫它小四卷，因为使用的原料分量全都是四，方便好记，所以因此命名。它非常不容易卷裂，蛋糕体松软，配上美味内馅很赞喔。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
原味瑞士卷之小四卷的做法步骤
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1鸡蛋4个蛋清分离。 -
2取蛋黄4个、加白砂糖10克。
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3用打蛋器打到蛋黄颜色变淡，白砂糖完全融化。
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4加入植物油40毫升，搅拌均匀。
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5牛奶40毫升，搅拌均匀。
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6筛入低筋面粉40克，搅拌均匀。
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7搅拌至顺滑无颗粒备用。
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8取蛋清4个，加柠檬汁或白醋几滴，开始打发。
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9白砂糖30克分三次在打发的时候加入（粗泡、中泡、细泡三种种状态加入白砂糖）。
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10打发至提起搅拌器，蛋白呈坚挺的小弯钩就行了。
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11先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。
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12再加入1/3蛋白糊，继续用刮刀切拌均匀。
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13最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均匀。
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14倒入准备好的烤盘。
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15抹平面糊。
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16抬起来震2下，震掉大气泡。烤箱180℃提前预热，烤15-18分钟左右。
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17出炉后从20厘米高处放下烤盘，震出烤盘底部的热气。
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18轻轻的盖一张油纸翻面，揭掉底部的油纸。
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19等稍微凉了以后卷起来定型。
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20取红豆沙50克、蜜红豆50克，揉成一团后用油纸做成和瑞士卷一样长度的条状，做馅料。
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21淡奶油160克，白砂糖16克，打发的硬一些做内馅。
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22取出定型好的蛋糕体，把一边斜着切掉。
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23均匀的涂上打发好的淡奶油。
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24放上准备好的红豆馅，卷起来压紧，放冰箱冷藏2-3小时左右。
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25记得放冰箱前压紧油纸，最好透明胶粘一下防止油纸松开，放心卷这个配方着么卷都不裂开。
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26瑞士卷完成O(∩_∩)O，切的时候最好把刀用热水泡一下，会更好切。
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27这次做的不算完美，但是至少不裂了，下次努力做的更好看些O(∩_∩)O
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28味道还是不错滴哦o(*￣︶￣*)o
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29松软蛋糕配奶油，?(′?`?)好吃。
小窍门
1、我用的烤盘尺寸是28*28cm的金盘，有油布的话最好用油布。
2、喜欢蛋糕体厚一点的，可以用那种普通的大鸡蛋，蛋白会多一些，同时把低筋粉增加5克左右。
3、打发蛋白霜的时候不能太硬，要细腻稳定，先快速打发，最后换1档慢速打发2分钟，慢速转圈打发，使每个地方都打发到，可以使蛋白霜的泡沫稳定。
4、蛋白糊加入蛋黄糊的时候，动作要快而轻，从中间切入刮刀再快速翻出来，快速的拌好避免消泡。
5、蛋糕一定要放凉了以后，再抹上奶油，不然蛋糕体还热的话，会让奶油化掉哦。
6、切蛋糕卷的时候，用热水烫一下刀再切蛋糕，每切一刀都擦干净再切，不然会沾奶油，不好看了。
2、喜欢蛋糕体厚一点的，可以用那种普通的大鸡蛋，蛋白会多一些，同时把低筋粉增加5克左右。
3、打发蛋白霜的时候不能太硬，要细腻稳定，先快速打发，最后换1档慢速打发2分钟，慢速转圈打发，使每个地方都打发到，可以使蛋白霜的泡沫稳定。
4、蛋白糊加入蛋黄糊的时候，动作要快而轻，从中间切入刮刀再快速翻出来，快速的拌好避免消泡。
5、蛋糕一定要放凉了以后，再抹上奶油，不然蛋糕体还热的话，会让奶油化掉哦。
6、切蛋糕卷的时候，用热水烫一下刀再切蛋糕，每切一刀都擦干净再切，不然会沾奶油，不好看了。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶