“戚风蛋糕其实属海绵蛋糕类型
由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要和味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不
腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口，所以
很多装饰蛋糕，比如多种的生日蛋糕，都以戚风为蛋糕胚！”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
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1碗中倒入称好的牛奶和无色无味的食用油。 -
2用蛋抽搅拌至乳化（如图）。
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3过筛家入低筋面粉或者是蛋糕粉新手一定要过筛。
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4搅拌均匀成光滑的状态后加入蛋黄（提前用无水无油的盆分好，蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏）。
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5搅拌均匀至流动状态，然后盖上保鲜膜备用。
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6取出蛋清加入柠檬汁和食盐打发至鱼眼泡后加入白糖。
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7继续打发到湿性发泡（如图）。
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8然后加入玉米淀粉继续用打蛋器打发至硬性发泡。
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9如图提起有小尖角就可以了。
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10取少许蛋白霜加入蛋黄糊里面用翻拌手法搅拌均匀，再继续加蛋白用同样的手法拌均匀。
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11拌好的蛋黄糊是可以颜色均匀的。
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12从30厘米高的距离倒入模具中（模具一定是图中这样的，不要垫底和刷油，不然爬不上去），轻轻震出小气泡放入提前预热好的烤箱155度中下层烤60分钟（时间不是固定的，根据自己的烤箱脾气来决定）。
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13烤好的戚风蛋糕是这样的才算合格的，取出后轻轻振几下。
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14倒扣放凉后脱模，一定是完全放凉后脱模。
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15脱模后的戚风蛋糕就是这样的！不会回缩不塌腰，直接吃和做蛋糕胚都是不错的，我这个就是一个生日蛋糕胚。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙