“这菜的重点是自制蘑菇汁，材料简单，味道浓郁，煮汁过程（不包括切蘑菇和剥蒜）只需五分钟，某人说，下次直接煮蘑菇汁拌饭得了，可以不吃肉??。”
食材明细
- 酱香 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蘑菇汁猪扒饭的做法步骤
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1猪扒去骨，把边沿一圈白色筋膜切断。 -
2把猪扒密密实实锤松软。撒点黑椒盐。
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3从右到左，首先裹面粉，接着挂一层蛋液（这里是一个鸡蛋），最后裹面包糠。
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4用手压一下，让面包糠粘得牢固些。
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5油量比平时煮菜时多一倍，中火煎至两面金黄色即可，大概6-7分钟。垫上吸油纸上静置五分钟，现在开始做蘑菇汁。
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6预先切块的口蘑，约150克，加入高汤（勉强盖过蘑菇的量即可），加入三瓣蒜，煮沸。高汤的做法我在另外一篇菜谱里有具体介绍。
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7用手持的食物搅拌机把蘑菇和蒜瓣搅碎。（每次拿着这搅拌机就感觉在给宝宝做辅食??）
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8加100克鲜奶油。
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9加少量味淋。
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10加黑椒盐调味。
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11加欧芹碎，有新鲜的更好，没有就用香菜代替。
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12猪扒切小块，铺在米饭上，加点烫熟的蔬菜伴碟。倒入蘑菇汁。
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13再撒点欧芹碎，完成?。
小窍门
我家里只有洁白的小口蘑，伞底的褐色也很浅，所以加入奶油后做出来的酱汁几乎是白色的。我个人觉得做蘑菇汁最好用PortabellaMushroom，像柄大伞一样的大蘑菇，颜色深，蘑菇汁做出来是褐色的会更漂亮。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅
所属分类：
主食
日本料理