准备戚风蛋糕配料。

蛋黄和蛋清分离，蛋黄用手动打蛋器打散，加入玉米油搅拌均匀。

蛋黄液中加入牛奶，搅打均匀。

把低粉和可可粉混合均匀后过筛加入到蛋黄液中。

翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免出筋。

蛋清液中加几滴白醋，分三次加入白糖，将蛋清液打成硬性发泡，像这样短而直立的尖角状。

将1/3的蛋清糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

再将蛋黄糊倒入蛋清糊中翻拌均匀。

将混合蛋糊倒入八寸蛋糕模中轻震两下，震出气泡，烤箱150度预热十分钟，模具放入中下层，上下火150度烤60分钟。

出炉后马上倒扣，凉透出模。

把糕体切出一大一小的两片。底层的片可以比模小一圈，也可以不用改小，视习惯而定。

把慕斯馅部分的材料准备好。

将鱼胶粉倒入牛奶泡胀，如果用鱼胶片（等量），可以先用冰水泡软再加入牛奶。

淡奶油加糖打至六、七分发备用。

加了鱼胶粉的牛奶隔热水融化。

加10ml白兰地。

加入两个蛋黄搅匀。

把巧克力掰成小块加入锅中。注意加热的水温不要过高。

巧克力融化后离火降温。

把大片的蛋糕片放入模具底部。这里有点要注意的是，如果蛋糕片比模具小一圈，慕斯液又比较稀，蛋糕很容易飘起来，所以最好先把底层蛋糕片刷点水放进模具冻上半个小时。

牛奶巧克力液稍凉和淡奶油混合成慕斯液。

将模具从冰箱取出，倒入适量慕斯液。

用牙签扎一下气泡，使液面平整。

取出模具放入小片蛋糕片。如果慕斯液比较稀，先放进冰柜冷冻一会。取出后再倒入剩余慕斯液放入冰箱冷冻三小时或冷藏六小时以上。

成型的慕斯蛋糕，也可以淋上镜面更加美观精致。

脱模的时候，下面垫个圆柱体，用吹风机吹一圈即可脱模。

自己吃就没有做镜面，也比较平整。

成品图。

剩余的慕斯液和蛋糕边角料，做了个小碗的。