“苦瓜有清热去火之功效。为了掩盖其苦味，大家会用很多种方法，其中用大蒜末和芽菜这两种食材就能很好地“转移”苦味。蒜末分两次放入，一部分煸炒出香味，一部分起锅前放入复合的蒜香为这道菜增色不少。
芽菜是四川宜宾的特产，是经过发酵而成的，自带香气和咸味。碎碎的芽菜渣儿附着在苦瓜片上，每一片都自带芽菜的香气和咸味，所以盐千万不要多放。多放盐，会让味蕾疲劳，品尝不出食材的本真味道，久而久之，还影响身体健康。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
芽菜炒苦瓜的做法步骤
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1苦瓜清洗干净，芽菜准备好。 -
2苦瓜一剖两半，用小勺刮掉瓜瓤，斜切成薄片；胡萝卜切细丝，大蒜剁末。
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3炒锅中倒适量油，油温3、4成热时下一半蒜末，煸炒出香味。
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4苦瓜和胡萝卜同时入锅，中小火翻炒。
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5撒1克盐，翻拌均匀，使苦瓜和胡萝卜变软；芽菜是咸的，所以盐不要太多；苦瓜汁较少，可淋少许水增加湿度。
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6芽菜和剩下的蒜末倒入锅中，翻炒1分钟，使芽菜均匀遍布的苦瓜表面，这样才能使每一条苦瓜都蘸裹上芽菜，吃的时候才有滋味。
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7芽菜炒苦瓜，咸鲜味美，清脆爽口，好吃又开胃！
小窍门
1、苦瓜不易熟，所以要淋些水同炒，为了使其不变黄，可不盖盖翻炒。
2、要将芽菜所带的盐量算上，防止摄入过多的盐分而使健康受损。
2、要将芽菜所带的盐量算上，防止摄入过多的盐分而使健康受损。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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