“焖：是先将主料加工成半成品，再加适量的汤汁和调味品，急火烧开，盖上锅盖，用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。这道【煎焖黄鱼】就是先把黄鱼煎制上色定型，然后再焖制而成的一道菜肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
煎焖黄鱼的做法步骤
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1把黄鱼去鳞、去内脏，收拾干净。 -
2靠背部切一字刀，然后从中间切断，便于烹制。
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3加葱姜、料酒、盐腌制10分钟。
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4把腌渍好的黄鱼两面拍匀面粉。
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5热锅凉油，油温6成热，放入黄鱼煎制。
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6一面煎制定型、上色后，翻面再煎。
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7热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎制好的黄鱼。
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8旺火，先后烹入料酒、醋。
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9加适量生抽。
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10加入清水，没过鱼的一半就可以。
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11烧开后盖盖小火焖制5分钟。
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12把鱼翻面，加盐、白糖调味，小火再焖制3分钟，即可关火。
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13出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、因为锅小，所以把鱼一切两半，这样便于烹制，装盘时再拼成整条鱼。
2、煎制时候只要定型上色就可以，因为还有焖制的过程。
2、煎制时候只要定型上色就可以，因为还有焖制的过程。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请