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诗文 煎焖黄鱼
释义
煎焖黄鱼的做法
“焖:是先将主料加工成半成品,再加适量的汤汁和调味品,急火烧开,盖上锅盖,用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。这道【煎焖黄鱼】就是先把黄鱼煎制上色定型,然后再焖制而成的一道菜肴。”

食材明细

主料
  • 黄鱼 1条
辅料
  • 面粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
调料
  • 50克
  • 5克
  • 生抽 15克
  • 料酒 20克
  • 15克
  • 白糖 5克
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

煎焖黄鱼的做法步骤

  • 煎焖黄鱼的做法步骤:1
    1
    把黄鱼去鳞、去内脏,收拾干净。
  • 煎焖黄鱼的做法步骤:2
    2
    靠背部切一字刀,然后从中间切断,便于烹制。
  • 煎焖黄鱼的做法步骤:3
    3
    加葱姜、料酒、盐腌制10分钟。
  • 煎焖黄鱼的做法步骤:4
    4
    把腌渍好的黄鱼两面拍匀面粉。
  • 煎焖黄鱼的做法步骤:5
    5
    热锅凉油,油温6成热,放入黄鱼煎制。
  • 煎焖黄鱼的做法步骤:6
    6
    一面煎制定型、上色后,翻面再煎。
  • 煎焖黄鱼的做法步骤:7
    7
    热油,放入葱姜蒜爆香,放入煎制好的黄鱼。
  • 煎焖黄鱼的做法步骤:8
    8
    旺火,先后烹入料酒、醋。
  • 煎焖黄鱼的做法步骤:9
    9
    加适量生抽。
  • 煎焖黄鱼的做法步骤:10
    10
    加入清水,没过鱼的一半就可以。
  • 煎焖黄鱼的做法步骤:11
    11
    烧开后盖盖小火焖制5分钟。
  • 煎焖黄鱼的做法步骤:12
    12
    把鱼翻面,加盐、白糖调味,小火再焖制3分钟,即可关火。
  • 煎焖黄鱼的做法步骤:13
    13
    出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、因为锅小,所以把鱼一切两半,这样便于烹制,装盘时再拼成整条鱼。
2、煎制时候只要定型上色就可以,因为还有焖制的过程。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请  
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更新时间:2025/3/15 8:12:35